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Dulces con HIGOS

El higo es la fruta proveniente de la higuera. Es rica en vitaminas, minerales y, sobre todo, en sabor. Es muy saludable por su alto contenido de agua y fibra. Existe una gran variedad de especies de higos, tanto comestibles como no comestibles. Se dice que es originario de Asia Occidental, aunque su consumo se hizo masivo en las naciones del Mediterráneo. Se utiliza como ingrediente, seco o fresco, en ensaladas, mermeladas, tartaletas, compotas y almíbares. En algunos países con él se preparan panes y licores; también, deliciosos glaseados como acompañantes de cordero, pavo o pato.

Carpaccio de higos con yogur, miel
y almendras fileteadas

INGREDIENTES
(6 personas)
• 10 higos maduros, pero duritos por fuera
• 1/2 taza de miel de abeja
• 1 taza de yogur natural o descremado
• 1 taza de almendras fileteadas
• Hojas de menta para adornar

Preparación
Rebanar los higos lo más fino posible y con ellos cubrir la superficie de cada plato. Colocar, en el medio, dos cucharadas de yogur. Cubrir con hilos de miel de abeja. Adornar con almendras fileteadas y una hojita de menta.

Nota
Sirve como entrada o como postre. Si quiere convertirlo en una ensalada, colocar debajo lechugas, rúgulas o berros picados, y sazonar con una vinagreta sencilla a base de aceite de oliva y vinagre de vino tinto.

Dulce de higos en almíbar con vainilla
y canela acompañado con queso

INGREDIENTES
(6 personas)
• 12 higos maduros, pero duritos por fuera
• 1/2 litro de agua
• 1/2 k de azúcar
• 1 cdta. de esencia de vainilla o 1 y 1/2 ramas de vainilla
• 2 ramas de canela
• Hojas de menta frescas
• 300 g de queso amarillo, parmesano, gouda o pecorino

Preparación
Pinchar los higos en un palito de metal o madera. Cocinarlos en agua hirviendo por tres minutos y dejarlos enfriar en una dulcera después de escurrirlos. Hacer un almíbar con el agua donde se hirvieron con el azúcar, la rama o esencia de vainilla y las ramas de canela. Colocar los higos en una dulcera de cristal y cubrir con el almíbar. Tapar la dulcera y dejarlos macerar en el almíbar de un día para el otro. Pueden verterse en frascos de cristal al vacío o en frascos de cristal previamente esterilizados.

 

FOTOS: CONTRATIPO. VAJILLAS CORTESíA ISKIA, LAS MERCEDES. TELFS.: 9910411 / 0746. www.iskia.com

 
Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com
 
 
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