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revista Estampas
 
Diferentes crepes saladas
Nury Gómez de Sucre

 

La palabra crepe deriva del latín crispus que se traduce en crespo, rizado u ondulado. La crepe es originaria de la región de Bretaña, al oeste de Francia y la denominación está presente
en la lengua francesa desde
el siglo XIII. Se trata de una pasta de harina cocinada a la sartén que puede emplearse tanto
en la elaboración de platos salados como dulces. Estas se enrollan de múltiples formas para evitar que se derrame su relleno, de allí, su palabra de origen. La receta más popular en Francia data de finales del siglo XIX y es la de Crêpe Suzette, perfumada con mandarina y flambeada con licor. Sin embargo, por su sabor neutro estas tortillitas finas de harina siempre admiten gran variedad de rellenos

Crepes de espinaca

Ingredientes
(12 crepes)



1 paq. de hojas de espinaca hervidas
2 tazas de harina
1 taza de leche
2 huevos
1 cdta. de sal
1 cda. de mantequilla derretida

Relleno de jamón y queso

300 g. de jamón picado en cuadritos
300 g. de queso amarillo rallado
1 taza de crema de leche
1 paq. de cebollines picados
1 cda. de mantequilla
Perejil para adornar
Sal y pimienta negra recién molida

Relleno

Sofreír en mantequilla los cebollines picados y agregar el jamón picado. Rallar el queso amarillo y agregar la crema de leche, la sal y la pimienta negra. Dejar enfriar. Rellenar cada crepe; enrollar o doblar en forma de saquito. Calentar en el horno o en el microondas antes de servir. Adornar con perejil fresco.

Crepes con calabacines

Ingredientes
(12 crepes)


La misma receta base anterior

Variacion: en vez de espinaca, agregar 2 calabacines crudos rallados finamente y 1/2 cdta. de nuez moscada.

Relleno

10 tomates secos cortados en tiritas
2 quesos mozzarella de búfala
Hojas de albahaca fresca para adornar

Preparación

Preparar las 12 crepes siguiendo el mismo proceso de las crepes de espinaca.

Rellenar con tiras de tomate seco y trocitos de queso mozzarella.

Enrollar o doblar en forma de saquito.

Calentar en el horno o en el microondas por unos minutos antes de servir. Adornar con hojas de albahaca frescas.

Otros rellenos

Queso amarillo, crema de leche y alcachofa
Requesón, cebollín y espinaca
Camarones cocidos, pimentón rojo asado y queso amarillo rallado
Ratatouille de calabacín, tomate, cebolla, perejil, ajo y berenjena todo picadito
Queso mozzarella, tomate, anchoas y orégano

Crepes de zanahoria

Ingredientes
(12 crepes)


La misma receta base anterior

Variación: En vez de espinaca o calabacines, agregar 1 taza de zanahoria cruda rallada finamente, 1 cda. de azúcar y pimienta negra recién molida al gusto.

Relleno

1 lata de maíz en crema pequeña
1 lata de maíz en granos
1 paq. de cebollines picados
1 cda. de mantequilla
250 g de queso blanco rallado
Pimienta negra recién molida al gusto

Preparación

Licuar la masa base en la licuadora. Agregar la zanahoria, el azúcar y la pimienta.
Preparar las crepes una a una.

Relleno

Sudar los cebollines picados en una sartén con mantequilla

Agregar el maíz en grano y en crema, así como el queso blanco rallado.

Sazonar con pimienta negra recién molida.

Espolvorear con queso blanco y hornear en un molde refractario por unos minutos antes de servir.

Nota

Todas las crepes con sus rellenos sirven de entrada, merienda o como plato único
si se acompañan con una ensalada verde.

 

FOTOS: CONTRATIPO/ VAJILLAS CORTESIA ISKIA,
LAS MERCEDES. TELFS.: 991.0411-991.0746

Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com
 
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