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revista Estampas
 
Platos principales con manzana
Nury Gómez de Sucre

En la edición pasada se presentaron ricas entradas con manzana y se hizo referencia a su versatilidad en la cocina, así como también a sus bondades nutricionales: esta fruta un excelente antioxidante y actúa como astringente o laxante según como sea consumida. Por ello, hoy quisiera continuar con deliciosos preparaciones que la incluyan dentro de la lista de ingredientes. Proporcionaré platos principales elaborados con manzana. Actualmente, es muy común la combinación de sabores: dulce, salado, ácido, amargo y picante; quizás por la influencia cada vez más frecuente de Oriente. Prepare las ricas recetas que conjugan esta variedad y disfrútelas con una grata compañía

Chuletas de cochino ahumadas
sobre puré de apio
con chutney de manzana

Ingredientes
(6 personas)


6 chuletas ahumadas
1 taza de leche
2 cdas. de mantequilla
• 2 cdas. de azúcar morena

Puré de apio

700 g de apio
1/2 taza de leche
1 cdta. de sal
1 cda. de mantequilla

Chutney de manzana

4 manzanas verdes
1/2 taza de pasas negras
1 taza de vinagre
1 taza de azúcar morena
1 cdta. de canela en polvo
1/2 pimentón rojo picado
1 cebolla picada
1 rama de canela
1 cdta. de jengibre rallado
1/2 cdta. de sal

Preparación

Colocar las chuletas en un recipiente y cubrirlas con leche por una hora para que se remojen y pierdan la sal.

Escurrirlas y secarlas con papel absorbente.

Colocar azúcar morena y mantequilla en una sartén para dorar las chuletas por ambos lados.

Preparar el puré de apio; para ello se debe pelar el tubérculo y hervirlo en agua con sal. Luego de cocinarlo, aplastarlo con un pisapuré y agregar poco a poco leche tibia y mantequilla derretida. Servir caliente para acompañar las chuletas ahumadas.

Elaborar el chutney; para ello pelar las manzanas y cortarlas en cuadritos pequeños; picar la cebolla y el pimentón en trocitos pequeños y colocar en una olla las manzanas, la cebolla y el pimentón. Agregar el vinagre, el azúcar, la canela, las pasitas, el jengibre rallado, la ramita de canela y la sal. Cocinar todo a fuego bajo. Dejar enfriar y envasar en un recipiente esterilizado. También se puede preparar con mangos pintones, duraznos y peras.

Brochetas con pollo,
calabacín, hongos
y manzana

Ingredientes
(6 personas)


3 pechugas de pollo deshuesadas
3 calabacines
300 g de hongos frescos
1 paq. de cebollines
2 manzanas verdes
1 pimentón rojo
6 dientes de ajo machacados
3 cdas. de salsa de soya
2 tazas de arroz amarillo
Chutney de manzana
12 palitos para brochetas

Preparación

Cortar el pollo en cubos y sazonar con ajo machacado y salsa de soya.

Picar los vegetales y las manzanas en trozos.

Remojar los palitos de bambú en agua para que no se quemen.

Introducir pollo, calabacín, manzana, pimentón rojo y hongo, intercalados en cada palito de bambú.

Rociarlos con salsa de soya.

Cocinar las brochetas a la plancha y darle vueltas para dorar por todos sus lados.
Acompañar con arroz amarillo y chutney de manzana.

El chutney

Sirve de acompañante para muchos platos. Se trata de una salsa o encurtido agridulce de origen hindú, con consistencia de mermelada, hecho a base de alguna fruta: piña, tamarindo, mango, melocotón, durazno, coco, tomate, pero el más corriente es de manzana. “Hacer chutney” se emplea como “aplastar”; sin embargo, el término deriva de chatni, asociado a las especias fuertes que se utilizan para sazonar junto con vinagrey azúcar la fruta aplastada.
El sabor dulce sirve para aminorar el picante muy común en los platos de esta región.

 

FOTOS: CONTRATIPO/ VAJILLAS CORTESIA ISKIA,
LAS MERCEDES. TELFS.: 991.0411-991.0746

Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com
 
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