GUSTAVO PEREZ
Hoy traemos un toque internacional. Muy conocido en las costas españolas, donde es servido como tapas (aperitivo), el salpicón de pez aguja es perfecto para una tarde entre amigos o un momento romántico. Combinaremos ingredientes mediterráneos, tropicales y asiáticos, por lo que será un viaje gastronómico entre sabores, olores y texturas: será un festín al paladar
Ingredientes:
500 gr de filete de pez aguja fresco
1 manga (no tan madura)
5 cucharadas de jugo de limón
4 cucharadas de jugo de naranja
3 cucharadas de aceite vegetal o de oliva extra virgen
1 lata de maíz dulce
4 cucharadas de salsa ketchup
3 cucharadas de salsa de soya
1 manojo de cilantro
3 dientes de ajo
1 tallo de jengibre pequeño
1 1/2 cebolla blanca
1 pimiento verde y 1 amarillo
2 ajíes dulces
Casabe
80 gr. de mantequilla
1 manojo de perejil
Sal y pimienta al gusto
Utensilios a utilizar:
1 bowl
1 exprimidor de limón
1 rallador pequeño
Tabla para cortar
Cuchillo de 8 o 10 pulgadas
Sartén pequeña
Preparación:
Retirarle la piel al pez aguja, cortar en cubos medianos y colocarlos en un bowl. Añadir el aceite y los jugos de limón y naranja recién exprimidos, luego incorporar la ralladura de los ajos, el jengibre, dos limones y una naranja e inmediatamente añadir el maíz dulce y las salsas ketchup y de soya. Ir mezclando los ingredientes para que el pescado vaya absorbiendo los sabores y los aromas y reservar tapado por 15 a 20 minutos dentro de la nevera.
Pelar y cortar la manga (fruta) en cubos un poco más pequeños que los del pescado y reservar en la nevera. Limpiar y cortar en juliana (tiras finas) la cebolla, los pimientos y los ajíes, y el cilantro se corta muy fino (corte hache).