El venezolano Álvaro Pérez Miranda, quien cuenta con una dilatada trayectoria de más de 35 años inmerso en la cultura gastronómica japonesa, fue reconocido con su primera estrella Michelin por la excepcional calidad de las preparaciones que ofrece en Ogawa, su restaurante ubicado en la ciudad de Miami, Estados Unidos, y gerenciado por el chef Masayuki Komatsu.
“Para mí esta estrella Michelin es un testimonio del arduo trabajo y la dedicación de todo nuestro equipo en Ogawa. Es un honor ser reconocido por una institución tan prestigiosa que valora la excelencia culinaria a nivel mundial”, expresó el también creador de los restaurantes Hiyakawa, Midorie y Wabi Sabi, con cuyo local debutó en esta urbe en 2018, y en los que ha desarrollado los conceptos culinarios que definen la personalidad de Hiyakawa, de estilo edomae o Midorie.
El reconocimiento no solo valida su dedicación por la cocina japonesa, sino también marca un hito significativo en su carrera como restaurador e impulsa sus planes de expansión en mente, el creador de conceptos culinarios venezolano desea que Caracas sea sede para un futuro proyecto.
Álvaro Pérez Miranda “tiene la distinción de ser el primer latino en los Estados Unidos nombrado Embajador de Buena Voluntad de la Cocina Japonesa”
“Estoy emocionado de poder llevar nuestra experiencia gastronómica única a mi Venezuela y compartir la autenticidad y la calidad que hemos cultivado en Ogawa con los comensales de Caracas”, expresó.
Ogawa, que significa “pequeño río” es reflejo de mi visión de fusionar el arte con la gastronomía”, apuntó Álvaro. Además, está dirigido por el japonés Masayuki Komatsu, bajo el concepto del omakase, es decir, un menú creado por el chef en base a productos de temporada.
Sobre Ogawa, con el chef Masayuki Komatsu como socio liderando los fogones, la Guía Michelin dice: “Desde anguilas con huevo de codorniz curado con soja y calamares de arrecife en salsa de shiso-miso hasta cangrejos de las nieves y huevas de arenque al estilo japonés, este aperitivo de cuatro bocados es la primera señal de que este no es el típico mostrador de sushi”.
La propuesta de Ogawa es omakase, palabra japonesa que significa confiar, e invita a los comensales a ponerse en las manos del chef al comer
Cabe descasar que en 2022 el chef venezolano Ricardo Chaneton se convirtió en el primer venezolano en recibir una estrella Michelin por su restaurante MONO, en Hong Kong, que conjuga la cocina francesa con sabores de Latinoamérica.
Desde 1926 la guía francesa Michelin otorga esta valoración a los restaurantes en todo el mundo para destacar su calidad y buena comida. Los criterios para conceder las estrellas son la selección de los productos, creatividad, dominio de los puntos de cocción y de los sabores, relación calidad/precio y regularidad de las visitas.
