3. Silvia Rivas - Orejitas de auyama en salsa de calabacín y ají dulce.
Si buscas una receta para consentir y hacer sentir en casa a una persona especial, quizás es una opción para ti. Silvia se inspiró para este plato en el deseo de consentir a ¨sus mejores comensales¨, su familia. Su filosofía es aprovechar al máximo los recursos y que la cocina sea práctica.
Ingredientes:
Para las orejitas
• 1 kg. de auyama
• 300 gr. de harina todo uso
• 1 huevo (yema)
• Sal al gusto
• Nuez moscada (un toque)
Para la salsa
• 1 cebolla mediana cortada en cuadritos
• 1 calabacín mediano cortado en cuadritos
• 3 ajíes dulces cortados en cuadritos
• 1 tira gruesa de tocineta
• Albahaca (5 hojas picaditas)
• Sal, ajo y perejil
• Queso parmesano
• 250 gr. de crema de leche
Preparación:
Las orejitas
• Se le quita la piel y las semillas a la auyama y se ponen en una bandeja. Se hornean a 300° C hasta ablandar. Se reserva y espera a que estén a temperatura natural.
• Se hace un puré y se coloca la yema del huevo, la harina, la sal y la nuez moscada. Se amasa muy bien y se añade más harina si es necesario, hasta formar una masa. Se divide en porciones y se estira hasta formar unos bastones que se cortarán en trocitos y se hunden con el dedo formando las orejitas. Se reservan.
• En una olla, con abundante agua hirviendo, se colocan las orejitas que estarán listas cuando floten a la superficie.
La salsa
• Se corta la tocineta en cuadritos y se fríen en aceite. Se retiran, y en ese aceite se fríen: la cebolla, el calabacín, el ají dulce, el perejil, el ajo picadito, la albahaca y salpimentamos. Lo dejamos a fuego bajo hasta que todo se cocine y se ablande el calabacín.
• Se coloca la verdura en la licuadora, se le añade la crema de leche y se tritura. Se rectifica de sal si es necesario.
A la hora de servir:
En el plato se ponen las orejitas, se vierte la salsa, se le pone la tocineta reservada y el queso parmesano.