Los pestos son salsas de origen mediterráneo que se caracterizan por estar compuestas de aceite de oliva, algún fruto seco (almendra, piñón, nuez o pistacho) y alguna hierba fresca, entre las que destacan albahaca, perejil, cilantro y romero.
El resultado de esta mezcla es una salsa muy gustosa que queda muy bien para acompañar ensaladas, carnes blancas o rojas y tubérculos papa, yuca, apio, ocumo o batata).
También puede elaborarse con tomates frescos o secos previamente hidratados, o con pimientos
De cilantro y ajíes dulces
Ingredientes
(6 personas)
1 y 1/2 tazas de cilantro fresco
1/2 taza de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 cdta. de sal
Gotas de picante al gusto
8 ajíes dulces picados
1 paq. de casabes tostados
10 almendras sin piel o 50 g
de piñones
Ramitas de cilantro fresco para adornar
PREPARACIÓN
Verter el aceite en el fondo de la licuadora. Agregar los ajos, la sal, el cilantro fresco picado y las almendras o piñones. Licuar todo y guardar en un frasco de vidrio esterilizado. Conservar en la nevera. Picar los ajíes dulces en cuadritos y agregar al pesto al momento de servir.
