Mercedes Oropeza
Las hallacas tienen ingredientes endógenos que son muy importantes, hallaca que se respete lleva encurtidos y es muy halagador poder decir "hasta los encurtidos los hice yo".
INGREDIENTES
- 8 pepinos pequeños o pepinillos
- 3 zanahorias pequeñas
- 8 cebollas pequeñas
- 1 taza de gajos de coliflor
- 8 tazas de agua filtrada
- 3/4 de taza de sal gruesa
- 4 tazas de vinagre
- 6 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de granos de pimienta blanca
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1 cucharada de granos de pimienta guayabita
- 1 cucharada de granos de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de semillas de eneldo
- 1 cucharada de semillas de céleri
- 1 hoja grande de laurel
- 5 clavos de especia
- 1 ají dulce o picante, según su gusto
- 2 cucharaditas de sal fina
- 1 frasco de 3/4 de litro con tapa hermética y arandela de goma.
- 1 envase de vidrio o de cerámica esmaltado, lo suficientemente grande como para contener los vegetales y una salmuera que los cubra abundantemente.
PREPARACIÓN
1. Se prepara la salmuera colocando en una olla el agua filtrada y la sal, se lleva a un hervor y se retira del fuego, se deja enfriar.
2. Se lavan bien los vegetales, eliminando puntos obscuros o partes dañadas.
3. Se cortan los pepinos sin pelar en trozos pequeños, se pela la zanahoria y se corta en ruedas semi gruesas. Se pelan las cebollitas y se cortan en dos, se lavan muy bien los gajitos de coliflor.
4. Todos los vegetales se escurren bien y se colocan en un envase profundo de vidrio o cerámica esmaltado. Se vierte sobre ellos la salmuera ya fría, se tapa con un pañito y se deja a temperatura ambiente por 24 horas.
5. Transcurrido este tiempo se pasa a una olla de acero inoxidable (imprescindible), y se hierve de 3 a 4 minutos, se cuelan, se escurren, se enjuagan bajo el agua para eliminar la sal, se escurren nuevamente y se reservan aparte.
6. El frasco donde los conservaremos debe ser resistente al calor, se hierve por diez minutos para esterilizarlo, se saca y se escurre.
7. En una olla se agregan juntos el vinagre, el azúcar, la sal fina y las especias. Se lleva a un hervor por 5 minutos, se agregan los vegetales, se lleva de nuevo a hervor, se cocinan por 10 minutos y se retira del fuego.
8. Se vierte en el frasco y se cierra bien.
Transcurrida una semana ya lo podemos usar pero mientras más tiempo pase, mejor.