Los vegetales siempre deben tener algún protagonismo en nuestros menús: tienen pocas calorías, son muy nutritivos y ayudan a la salud. Con ellas se pueden preparar cremas, carpaccios, mousses, tortillas, ensaladas y gratenes. También se pueden comer enteras hervidas y servidas frías o calientes con vinagreta, salsa al vino o salsa holandesa. Estas recetas elaboradas con alcachofas son fáciles y diferentes.
Prepárelas y verá lo deliciosas que son.
Crema de alcachofas
INGREDIENTES
(6 personas)
- 1 litro de caldo de pollo
- 2 latas de fondo de alcachofas
- 2 ajoporros picados
- 2 cdas. de mantequilla
- 6 cdas. de crema de leche
- 1 papa grande
- Sal y pimienta recién molida
- Hojas de alcachofas para adornar
- Croutons de pan tostado
PREPARACIÓN
Preparar un gustoso caldo de pollo. Cortar los ajoporros en rebanadas y sudarlos en mantequilla. Cocinarlos en el caldo de pollo con la papa picada, los fondos de alcachofa y el agua donde vienen, la sal y la pimienta recién molida.
Al cocinar, dejar enfriar y licuar. Servir caliente adornada con hojas de alcachofas frescas y croutons de pan tostado. También puede servirse fría en vasitos pequeños para almuerzos o días de calor.
Alcachofas frescas con vino blanco, ajo y perejil
INGREDIENTES
(6 personas)
- 6 alcachofas grandes
- 2 tazas de vino blanco
- 6 dientes de ajo
- 200 g de mantequilla
- 1/2 taza de perejil
- 1/2 taza de pan rallado
- 1/2 taza de parmesano rallado
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
PREPARACIÓN
Hervir las alcachofas en agua que las cubra, con la sal, durante 40minutos.
Destaparlas para que mantengan su verdor. Escurrirlas. Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con los ajos machacados, el perejil picado, la sal y la pimienta negra recién molida. Colocar las alcachofas en un molde refractario y agregar a cada una un poco de la mezcla de mantequilla y ajo por encima. Rociarlas con vino blanco, pan rallado y queso parmesano. Cubrirlas con papel de aluminio y cocinarlas por 20 minutos aproximadamente.
Las alcachofas
Son los frutos de las alcachoferas.
España e Italia son sus principales países productores y, en Latino américa, Perú se ha convertido en un importante exportador. Sus múltiples vitaminas y nutrientes convierten a este vegetal en una rica fuente de salud. Por ser muy diurético e hipocalórico, es muy recomendable en dietas para evitar retención.
