Mercedes Oropeza
Ingredientes
1 cucharada de levadura granulada
1 /2 taza de agua tibia
1 cucharada de azúcar para la levadura
1 kg de harina de trigo todo uso
1 y 1 /2 taza de leche líquida completa, a temperatura ambiente
5 cucharadas de manteca vegetal
6 cucharadas de mantequilla
6 cucharadas de azúcar para la masa
1 /2 cucharada de sal
Harina para espolvorear en la mesa de trabajo
1 /2 kg de jamón planchado o ahumado cortado en cuadros pequeños
1 taza de pasitas
1 taza de aceitunas cortadas pequeñas
BARNIZ PARA LOS PANCITOS
• 1 /2 taza de leche líquida completa
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharada de azúcar
Ahumado o planchado, cortado en cuadritos. Gastrolab
Preparación
1. En un envase pequeño, de vidrio preferiblemente, se coloca la levadura, el agua tibia y la cucharada de azúcar, se revuelve y se deja cubierto con un pañito limpio o con papel plástico en un lugar fresco, durante unos 20 minutos.
2. En una mesa limpia de trabajo, se hace un volcán con la harina y dentro del hueco del centro se agrega la mezcla de la levadura ya levada, la leche, la manteca, la mantequilla, las cucharadas de azúcar y la sal. Se une todo bien hasta lograr que la masa esté suave y pueda ser despegada con facilidad de la mesa.
3. Se hace una bola de masa y se mete luego en un envase o tazón enharinado, que quepa con holgura. Se deja reposar cubierta con un paño en un lugar fresco, hasta que doble su tamaño.
4. Espolvoreamos un poco de harina de trigo en el mesón de trabajo, sacamos la masa del envase y se le agregan las aceitunas, los cuadros pequeños del jamón y las pasas, se amasa muy bien hasta incorporar toda la mezcla a la masa.
5. En unos moldes de ponquecitos bebé, previamente enmantequillados y enharinados, se rellenan los huequitos con la masa y se barnizan con la mezcla de leche, yemas y azúcar.
6. Se hornean a 350°F/180°C grados por 20 minutos aproximadamente o hasta que doren.
Mercedes Oropeza
