Ingredientes para el ponqué:175 gramos (12 cucharadas) de mantequilla con sal
1 y 1/4 de taza de azúcar y 2 cucharadas adicionales
5 yemas de huevos grandes
5 claras de huevo
1 pizca de sal
La ralladura de un limón verde
2 tazas de harina cernida
2 cucharaditas de polvo de hornear
½ taza de leche líquida completa
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
(Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente).
Ingredientes para el relleno:2 tazas de mermelada de guayaba
4 yemas de huevo
1 taza de leche completa líquida y a temperatura ambiente
3 tazas de leche completa líquida y caliente
1 taza de azúcar
7 cucharadas de almidón de maíz (maicena)
La corteza entera de un limón
1 cucharada de vainilla
1 cucharada de mantequilla
Una torta ligera pero cargada de saborIngredientes para el nevado o cubierta de la torta:½ taza de agua
1 y 1/2 de taza de azúcar
3 claras de huevo
1 cucharadita de cremor tártaro o una cucharadita de jugo de limón
Preparación del ponqué:1. Precalienta el horno a 350 ºC
2. Con la ayuda de una batidora eléctrica o asistente de cocina, batir en un bol las claras de huevo a hasta que levanten y tengan punto de suspiro, reservar.
3. En otro envase o bol se bate la mantequilla a alta velocidad hasta que esté cremosa.
4. Se agrega el azúcar, continuar batiendo 3 minutos hasta mezclar bien.
Sin dejar de batir, agregar una a una las yemas de huevo y la ralladura de limón.
5. Batir hasta que se mezcle bien y tenga apariencia cremosa.
6. Dejar de batir con la batidora, ahora con la ayuda de una espátula de goma, se va mezclando de forma envolvente y se agrega poco a poco la harina cernida con el polvo de hornear intercalando con la leche hasta que esté todo mezclado, terminando con harina.
7. Por último se agregan las claras a punto de suspiro a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
8. Enmantequilla y enharina un molde de 22 cm de diámetro por 7 cm de alto usando la cucharada de mantequilla y la de harina.
9. Vierte la mezcla en el molde y hornea por una hora o hasta que al introducir una aguja, ésta salga seca.
10. Extrae del horno e inmediatamente saca la torta del molde. Poner a enfriar sobre una parrilla.
11. Con un cuchillo para pan, corta horizontalmente la torta en 5 capas.