Esta palabra es de origen francés y denota una especie de albóndiga o croqueta elaborada con pescado, carne, pollo o vegetales mezclados con huevo y leche. Se cocinan hervidas o al vapor y, generalmente, se sirven acompañadas con alguna salsa, para comer como entrada, plato principal o como acompañante. En la ciudad de Lyon son muy conocidas las quenelles dulces de chocolate blanco, hechas a base de azúcar, manteca de cacao, leche de avellanas o almendras, que son muy ricas para acompañar el café.
De pescado blanco con salsa de queso fundido
INGREDIENTES
(6 personas)
• 600 g de pescado magro blanco
• 6 cdas de crema de leche espesa
• 2 claras de huevo
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal y pimienta al gusto
Salsa de queso fundido
INGREDIENTES
• 1 taza de queso fundido
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 taza de crema de leche
• Sal al gusto
PREPARACIÓN
Triturar el pescado crudo con las claras de huevo, la crema de leche, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Refrigerar hasta el momento que se vaya a cocinar. Con dos cucharas de sopa darle forma ovalada. Llenar por la mitad una sartén con agua y hierbas frescas (cilantro o perejil) y sal. Calentar el agua a fuego medio sin que hierva. Colocar las quenelles y cocinar por doce minutos. Escurrirlas y colocarlas en un molde refractario enmantequillado. Preparar la salsa de queso fundido: Sudar en aceite de oliva los ajos machacados. Unir con la crema de leche y el queso fundido. Luego, cubrir las quenelles con la salsa y hornearlas cubiertas con papel de aluminio por veinte minutos a 350º F. Adornar.
También se conocen como quenefa y son de suave textura
De salmón a la florentina
INGREDIENTES
(6 personas)
• 600 g de salmón fresco
• 6 cdas. de crema de leche espesa
• Sal y pimienta blanca recién molida
• 2 claras de huevo
• 2 paq.de espinacas hervidas
• 1 cebolla picadita
• 2 cdas. de mantequilla
• 200 g de queso enmental o gruyer rallado
• perejil fresco para adornar
PREPARACIÓN
Triturar el salmón fresco con las claras de huevo, la crema de leche espesa, la sal y la pimienta blanca. La pasta de salmón debe quedar bien espesa. Refrigerar para que esté fría al momento de hacer las quenelles. Hervir las hojas de espinacas y escurrirlas. Sudar las cebollas picadas en mantequilla y agregar las espinacas. Con dos cucharadas de sopa darles forma ovalada. Llenar por la mitad una sartén con agua y hierbas frescas (cilantro o perejil) y sal. Calentar el agua a fuego medio sin que hierva. Colocar las quenelles y cocinar por doce minutos. Escurrirlas. Colocar en el fondo de un molde refractario las espinacas sudadas con cebolla; encima, colocar las quenelles y cubrir con queso rallado. Hornear por veinte minutos a 350º F o hasta que el queso se derrita.
NOTA
Las quenelles se pueden servir con salsa bechamel, mornay (salsa blanca con queso rallado).
