1,5 kilos de camarones
1 kilo de calamares
1 kilo de pargo
1 kilo de pulpo
2 latas de pepitonas picantes
1/2 taza de hojas de cilantro limpias, cortadas en juliana

Ingredientes para el sofrito
1 taza de cebolla cortada en cubitos pequeños
1 taza de cebollín en rueditas finas
1 tallo de ajoporro cortado en rueditas finas
7 dientes de ajos machacados
1 ají dulce, cortado finamente
1 lata de tomate, licuado y colado

• Se lavan y se limpian muy bien todos los mariscos y el pescado. Con las conchas de los camarones, la cabeza y las espinas del pescado se hace un fondo de la siguiente manera: en una olla ponemos las conchas de los camarones y las espinas de pescado con una cebolla entera pelada, tres dientes de ajo enteros, una rama de céleri, una rama de cebollín y un tallo de ajoporro, lo cubrimos de agua, agregamos una cucharada de sal, y una taza de vino blanco, cocinamos por 20 minutos, retiramos del fuego, colamos y reservamos.

• En una olla se sofríen la cebolla, el ajo machacado, el cebollín, el ajo porro y el ají dulce. Se marchitan y se agregan los mariscos y las pepitonas, se cocinan durante diez minutos y se agrega el tomate licuado y colado.

• Cocinar por 15 minutos y luego agregar tres tazas de fondo. Se lleva a un hervor, se agrega la juliana de cilantro, se retira del fuego y listo.

• Se puede acompañar con patacones con guasacaca, y una rodaja de limón.

Mercedes Oropeza
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