Preparar un gustoso caldo de pollo. Sofreir en mantequilla los cebollines
Cocinar en el caldo los cebollines sudados y las zanahorias. Cuando haya cocinado, dejar enfriar y licuar con el jugo de mandarina. Colar y agregar la ralladura de la mandarina, la nuez moscada, la miel, sal y la pimienta negra recién molida.
Dejar enfriar por una hora.
Servir bien fría decorada con perejil picado y ciboulette