Aliñar los medallones de cochino con los ajos machacados, sal y salsa inglesa. Dejarlos macerar por al menos dos horas. Picar las ciruelas pasas en dos partes. Extraer las semillas, si tienen. Cortar las cebollas en trocitos. Sudarlas en un caldero con mantequilla. Agregar las ciruelas pasas. Agregar las dos cucharadas de azúcar, el vino dulce, la sal y el tomillo. Cocinar por veinte minutos al fuego medio para que espese. Dorar los medallones por ambos lados (diez minutos por cada uno) en una sartén con aceite bien caliente. Servir dos medallones por persona. Acompañar con chips de batata o papas (cortarlas finas y freírlas) y la salsa de ciruelas en una salsera aparte.