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Aceitunas, cata a ciegas

El noble fruto (olea europaea), que forma parte de la dieta mediterránea, protagonizó esta cata a ciegas realizada en el Festival Gourmet Internacional. Aceitunas verdes con semilla -de marcas presentes en el mercado- fueron evaluadas (a la vista, al olfato, al gusto).

por ADRIANA GIBBS  |  DOMINGO 11 DE AGOSTO DE 2013
La mesa de cata estuvo  integrada por Bernardo González, nacido en España, profesor del Diplomado en Cultura del Vino de la UNIMET; Serenella Rosas, periodista gastronómica y cocinera; Nidal Barake, de @YoCulinario y @GasTROPop; y Estrella Benmamán, cocinera, hija de marroquíes.

La Giralda
42 bolívares
500 g
"Homogéneas tanto en tamaño como en color", afirma Rosas. "Perfumadas", dice Benmamán. "En boca tienen una acidez elevada que no desagrada", señala Barake. "Jugosa; se desprende bien del hueso", destaca González. Para un Dirty Martini.

Parthenon
78 bolívares
370 g
"Limpias, homogéneas y con brillo", destacan González y Rosas. "Perfumadas, se siente que están aliñadas", señala Benmamán. "Buena relación carnosidad-hueso", dice Barake. "De muy buen sabor y acidez", coinciden todos. Perfectas para el tapeo.

Fragata
48 bolívares
340 g
"Buen aspecto", señalan Rosas y González. "Agradables al olfato", agregan Barake y Benmamán. "Suaves al gusto, delicadas", remarca González. La mesa propone estas aceitunas para cocinar.

Gallo
55 bolívares
340 g
"Grandes. Su color no es homogéneo: algunas tienen manchas", dice González. "Ligeramente aromáticas", afirman Rosas y Benmamán. "Buena acidez", resalta Barake. "Carnosa y de agradable sabor", añaden todos. Para elaborar tapenades.


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