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Receta
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COCINA Y SABOR

Arroz de coliflor con vegetales de la huerta

por ANIELLO RUSSO



Ingredientes(4) personas
  • 2 coliflores medianas.
  • 1 cda. de mantequilla.
  • 8 cdas. de aceite de oliva.
  • 2 pimentones rojos.
  • 1 taza de calabacín en cubos.
  • 1 taza de auyama en cubos.
  • 1 taza de berenjena en cubos.
  • 2 cdas. de queso crema.
  • 3 cdas. de pan molido.
  • 1/2 brócoli.
  • Paprika, pimienta negra, curry en polvo, canela en polvo.
  • 4 dientes de ajo.
  • 4 zanahorias bebé.
  • 1 cda. de miel.
  • Ciboulette.
  • Sal al gusto.

60 minutos

Preparación
Para el arroz de coliflor: Quite los tallos del coliflor y córtelo finamente o páselo por un procesador de alimentos, coloque en una gasa y cocine al vapor por 20 min. o hasta que esté ligeramente suave. Sazone con mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta. Para el puré de pimentón: Ase los pimentones directamente sobre el fuego hasta que la piel esté negra, retire la piel, procese con aceite de oliva, 2 dientes de ajo, sal, pan molido, queso crema, pimienta y paprika. Para los vegetales asados: En un bowl mezcle el calabacín, la berenjena y la auyama con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta, una cucharadita de curry en polvo y una cucharadita de paprika. En un refractario, lleve al broil a 500º F por 15 min. Para la salsa de tomate al curry: Pele los tomates y corte la mitad, saque las semillas, sazone con sal y pimienta y aceite de oliva, lleve al horno en broil a 500º F por 10 minutos. Procese con aceite de oliva, ajo y una cucharadita de curry, pase por un colador fino. Para la zanahoria caramelizada: Pele las zanahorias bebé, sofría en mantequilla, sazone con una pizca de sal y pimienta. Agregue la miel y una pizca de canela en polvo. Para el montaje: Con un aro haga un timbal con el arroz de coliflor, coloque encima una cucharada de puré de pimentón y dos cucharadas de los vegetales asados. A los lados, coloque dos puntos de la salsa de tomate y adorne con una ramita de brócoli previamente blanqueado, una zanahoria bebé caramelizada y ciboulette.

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