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Recetas con caraotas negras

Claro está que las caraotas negras son un plato de mucha importancia en la dieta básica de cualquier venezolano y cada quien las cocina con su propia sazón. No obstante, su preparación toma un poco de tiempo y, a veces, este factor se convierte en un inconveniente al momento de elaborar recetas con ellas. Ahora, les presento la opción de prepararlas con antelación y conservarlas congeladas, o comprar latas precocidas, que faciliten el trabajo en la cocina y no impidan disfrutar este manjar criollo. En sopas, cremas o dips y ensaladas toda la familia podrá degustar una mezcla de sabor más original, pero con la tradición y buen gusto de siempre.

por NURY GÓMEZ DE SUCRE | DOMINGO 26 DE AGOSTO DE 2012

 

Chupitos fríos de caraotas negras con arroz
Ingredientes(6 personas)
- 2 latas de caraotas negras o 500 g de caraotas cocinadas
- 2 cebollas picadas
- 4 dientes de ajo machacados
- 1/2 cdta. de comino
- 1 cdta. de orégano
- 3 cdas. de aceite de oliva
- 1 hojita de laurel
- 100 g de arroz blanco cocinado
- Hojitas de cilantro fresco
- Gotas de picante al gusto
- 1 cda. de azúcar
- Sal al gusto
Preparación

Sofreír en el aceite de oliva los ajos machacados y las cebollas picadas. Agregar las dos latas de caraotas negras, el comino, el orégano y la hoja de laurel. Cocinarlo todo junto

Agregar sal, un toque de azúcar y picante al gusto. Licuar y refrigerar en la nevera. Servir en vasitos pequeños y colocar un poco de arroz encima. Adornar con hojitas de cilantro fresco.

Notas
Pueden comerse fríos o calientes.
Pueden hacerse con caraotas cocinadas en agua y luego se guisan.

Ensalada de arroz con caraotas negras y vinagreta de cilantro
Ingredientes(6 personas)
- 1 taza de arroz cocinado
- 2 latas de caraotas negras escurridas
- 2 pimentones verdes picados en cuadritos
- 8 ajíes dulces picados en cuadritos (de todos los colores)
- 2 cebollas moradas picadas en cuadritos

Vinagreta
- 1/2 taza de aceite de oliva
- El jugo de 3 limones
- 3 cdas. de cilantro fresco picado
- Gotas de picante al gusto
- Sal al gusto
- Hojas de cilantro para adornar
Preparación

Cocinar el arroz blanco con una taza de arroz, dos tazas de agua, una cucharadita de sal y una cucharada de aceite. Escurrir dos latas de caraotas negras del agua donde vienen. Picar todos los vegetales en cuadritos pequeños. Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera: el arroz, las caraotas y los vegetales picados. Preparar la vinagreta de cilantro licuando todos los ingredientes. Aderezar la ensalada con la vinagreta antes de servir. Adornar con hojas de cilantro frescas.

Notas
Queda muy bien para acompañar parrillas, o con pollo a la plancha o chuletas de cochino.
Las caraotas negras pueden sustituirse por rojas, lentejas o garbanzos.

En dips
Ingredientes(6 personas)
- 1 lata de caraotas negras
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 2 cdas. de vinagre de vino tinto
- 1/2 cdta. de comino
- 6 gotas de picante
- 2 cdas. de cilantro fresco
- Casabitos tostados
- Sal al gusto
Preparación

Licuar la lata de caraotas negras con un poco del agua donde vienen, el aceite de oliva, el vinagre, el comino, el cilantro fresco, las gotas de picante y la sal al gusto. Colocar el dip de caraotas en un recipiente y acompañar con casabitos tostados. Si gusta, cubrir con queso blanco rallado. Servir frío como pasapalo.

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