Cocinando con ron

Felicia Santana, chef del restaurante Hajillo's, hizo un menú -entrada, plato principal y postre- con este destilado elaborado a partir de la caña de azúcar. Invitados a la mesa

por ADRIANA GIBBS  |  imagen: NATALIA BRAND | DOMINGO 31 DE MARZO DE 2013
Hace diez años el ron venezolano recibió una significativa distinción. Fue en 2003 cuando el Servicio Autónomo de la Propiedad Intelectual, SAPI, otorgó a nuestro ron la Denominación de Origen Ron de Venezuela DOC. Fue hace 75 años cuando nació Pampero de la mano de Alejandro Hernández, quien impulsó que la legislación venezolana exigiera un mínimo de dos años de maduración del ron en barricas de roble. Y fue hace 50 cuando nació ron Aniversario.

Motivos hay para hacerle homenaje a este destilado. Con esta intención se ingenió un "juego" con Felicia Santana. Ella es dueña (y cocinera) del restaurante de cocina venezolana Hajillo's, ubicado en El Hatillo, Graduada en la Academia Profesional Gourmet de Caracas -y con pasantías en el restaurante Cacao de Miami- viene de una familia de, por lo menos, cuatro generaciones de cocineros caraqueños. La Academia Venezolana de Gastronomía le otorgó el Premio Armando Scannone 2012.

El "juego" consistió en enviarle tres rones -dos venezolanos y uno guatemalteco- con la idea de que ensayara tres recetas (una entrada, un plato principal y un postre) en las que estos rones fuesen un ingrediente. Aquí están. Convocados a prepararlas y disfrutarlas.


Risotto de lau lau ahumado con ron Cacique Antiguo
Ingredientes
• 1 taza de lau lau ahumado picado en cuadritos
• 1/2 taza de cebollas picadas en cuadritos
• 1 taza de arroz para risotto
• 1/2 taza de ron Cacique Antiguo
• 2 tazas de caldo de pescado
• 2 cucharadas de crema de leche
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación
Sofreír las cebollas en el aceite de oliva; al cristalizar se agrega el lau lau y el arroz. Dejar cocinar unos minutos más.
Se desglasa con el ron y se agrega el caldo para cocinar removiendo constantemente. Agregar líquido si hace falta. Cuando ya se esté secando se le coloca la crema de leche y el queso; continuar removiendo hasta que esté a punto. Al servir colocar un chorrito de aceite de oliva y pimienta al gusto.


Lomo de cerdo con ron Aniversario
Ingredientes
• 1 lomo de cerdo atado con pabilo
• 2 cebollas picadas en juliana
• 3 melocotones en rodajas
• 1 cucharada de adobo
• 2 cucharadas de salsa inglesa
• 1 taza de ron Pampero Aniversario
• 1 taza de jugo de naranja
• 1/2 taza de aceite
• Sal y pimienta al gusto

Preparación
Adobar el lomo con adobo, salsa inglesa, sal y pimienta unas horas antes de la preparación.
Sellar el lomo en aceite caliente. Cuando esté dorado por todos lados agregar la cebolla hasta cristalizar y agregar los melocotones y desglasar con el ron; de inmediato, añadir el jugo de naranja. Dejar cocinar a fuego lento o en el horno durante 45 minutos. Cuando se enfríe, rebanar y servirlo con su salsa y acompañar con arroz persa y vegetales


Tacón Señorial con ron Zacapa
Ingredientes
• Pan viejo cortado en rodajas
• 3 huevos
• 1/2 taza de azúcar
• 1/4 de taza de leche
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 3 cucharadas de aceite
• 3 cucharadas de mantequilla

Melao
• 1 litro de agua
• 1 taza de papelón rallado.
• 1 taza de azúcar
• Canela en rama
• Clavitos de olor
• Conchas de naranja seca

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