La paledonia se reinventa

La gastronomía nacional conjuga sabores que con un toque de creatividad pueden dar vida a platos exóticos. La catalina es prueba de ello y, para demostrarlo, un cocinero guaro ha creado dos recetas vanguardistas

por MARLON GÓMEZ  |  imagen: MARCOS SUÁREZ | DOMINGO 15 DE ABRIL DE 2012
El origen de las catalinas y paledonias es un verdadero enigma. Los estados andinos (Táchira, Mérida y Trujillo) se disputan su creación, así como Lara, aunque otras entidades como Zulia y Bolívar tienen fama por sus tortas a base de papelón. Incluso, en Colombia existe una versión un tanto más clara llamada torta de panela.

Pero "desde que el mundo es mundo, la paledonia es la torta típica de la cocina larense", interviene enfático el repostero barquisimetano Jacobo Perdomo, quien recuerda que es toda una tradición desayunar con este dulce, acompañado de café con leche.

Él es especialista en tortas venezolanas y ha publicado tres libros sobre la materia, siendo el último de estos Del papelón al azúcar. Precisamente esa fue la razón que lo llevó a crear su local Delicias Venezuela, donde cuenta con 36 recetas de tortas 100% nacionales, entre ellas la paledonia.

A pesar de la gran variedad de postres disponibles, la clientela suele ordenar dos cosas que hasta hace dos meses no existían: cheesecake (torta de queso) y pie de limón.

Para satisfacer al cliente y no perder la esencia del local decidió cambiar ingredientes para crear dos nuevos postres: Doña Paledonia y Delicia de limón. Papelón, clavos de olor, agua, huevos, margarina y harina son ingredientes en común de estos postres.

"Todas las tortas venezolanas tienen su propia personalidad. El sabor del papelón es tan exótico que te permite ingeniar cinco mil formas de presentarlo. Una vez hicimos las catalinas y las complementamos con crema inglesa y fresas y al público le gustó. Siempre tuvimos la inquietud de hacer ese tipo de cosas con la paledonia, lo que nos llevó a preguntarnos por qué no combinarla con cheesecake", relata.

Perdomo explica que Doña Paledonia es el mismo cheesecake, pero con una base de paledonia, cuajada de queso y el topping de fresa lo cambió por guayaba. La Delicia de limón se hace también con una base de catalina, pero le añade harina para que quede más duro, luego agrega la cuajada de limón y culmina la presentación con un suspiro.

"El sabor de la paledonia se amolda fácilmente con otros sabores y tienes la posibilidad para inventar algo, todo el mundo puede hacerlo. Cualquiera en su casa puede tomar dos catalinas y rellenarlas con crema pastelera para reinventar el alfajor", señala el repostero.

Con ese ejemplo, el cocinero -con 26 años de experiencia- invita a todos a atreverse a probar alguna combinación, para encontrar el dulce tesoro que esconde esta torta tradicional y así crear una presentación gourmet, capaz de satisfacer a los paladares más exquisitos. El origen de las catalinas y paledonias es un verdadero enigma. Los estados andinos (Táchira, Mérida y Trujillo) se disputan su creación, así como Lara, aunque otras entidades como Zulia y Bolívar tienen fama por sus tortas a base de papelón. Incluso, en Colombia existe una versión un tanto más clara llamada torta de panela.

Pero "desde que el mundo es mundo, la paledonia es la torta típica de la cocina larense", interviene enfático el repostero barquisimetano Jacobo Perdomo, quien recuerda que es toda una tradición desayunar con este dulce, acompañado de café con leche.

Él es especialista en tortas venezolanas y ha publicado tres libros sobre la materia, siendo el último de estos Del papelón al azúcar. Precisamente esa fue la razón que lo llevó a crear su local Delicias Venezuela, donde cuenta con 36 recetas de tortas 100% nacionales, entre ellas la paledonia.

A pesar de la gran variedad de postres disponibles, la clientela suele ordenar dos cosas que hasta hace dos meses no existían: cheesecake (torta de queso) y pie de limón.

Para satisfacer al cliente y no perder la esencia del local decidió cambiar ingredientes para crear dos nuevos postres: Doña Paledonia y Delicia de limón. Papelón, clavos de olor, agua, huevos, margarina y harina son ingredientes en común de estos postres.

"Todas las tortas venezolanas tienen su propia personalidad. El sabor del papelón es tan exótico que te permite ingeniar cinco mil formas de presentarlo. Una vez hicimos las catalinas y las complementamos con crema inglesa y fresas y al público le gustó. Siempre tuvimos la inquietud de hacer ese tipo de cosas con la paledonia, lo que nos llevó a preguntarnos por qué no combinarla con cheesecake", relata.

Perdomo explica que Doña Paledonia es el mismo cheesecake, pero con una base de paledonia, cuajada de queso y el topping de fresa lo cambió por guayaba. La Delicia de limón se hace también con una base de catalina, pero le añade harina para que quede más duro, luego agrega la cuajada de limón y culmina la presentación con un suspiro.

"El sabor de la paledonia se amolda fácilmente con otros sabores y tienes la posibilidad para inventar algo, todo el mundo puede hacerlo. Cualquiera en su casa puede tomar dos catalinas y rellenarlas con crema pastelera para reinventar el alfajor", señala el repostero.

Con ese ejemplo, el cocinero -con 26 años de experiencia- invita a todos a atreverse a probar alguna combinación, para encontrar el dulce tesoro que esconde esta torta tradicional y así crear una presentación gourmet, capaz de satisfacer a los paladares más exquisitos.

Relacionado con: postres, paledonia, repostería

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Comentarios (1)

silvia lucia gurra de contreras
26.02.2014
11:35 AM

Comentario 6238855

gracias, ¿podrían darnos otras recetas típicas echas con panela?


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