COCINA

El humilde ocumo

Este tallo comestible de más fácil digestión que otros farináceos, puede ser la base para ñoquis, chips, sopas, cremas y buñuelos

MIÉRCOLES 7 DE MARZO DE 2012
Si va a realizar una parrilla y tiene dudas de si la yuca que comprará está blanda o no, decántese por otro ingrediente, de similares características y que prácticamente siempre será de calidad, como lo es el ocumo blanco o criollo, cuyo nombre científico es Xanthosomas sagittifolium (L.) Schott.

Este tallo comestible -no es una raíz- se confunde en ocasiones con el que en Venezuela se denomina "ocumo chino" (Colocasia esculenta). Nuestro ocumo es originario de América del Sur y se cultiva desde tiempos precolombinos; de ahí se extendió por las Antillas y Mesoamérica y después de los siglos XV al XVI llegó a África Occidental; mientras el "chino" procede de Asia. No obstante, ambas especies son llamadas en muchas partes con el mismo nombre y empleadas en platos similares o como sustitución del otro.

Además del nombre con el que le conocemos en Venezuela, se le llama también yautía, malanga (Antillas), macal (México, Yucatán), quiscamote (Honduras), tiquisque (Costa Rica), otó (Panamá), uncucha (Perú), gualuza (Bolivia), malangay (Colombia); portugués: taioba, mangareto, mangarito, mangarás (Brasil); francés: chou Caribe (Antillas); inglés: cocoyam; otros idiomas: queiquexque (México), tannia, taniera (Antillas).

Niños y necesidades especiales
Aunque posea similar cantidad de carbohidratos que otras farináceas, algunos expertos consideran que el ocumo es recomendado para niños pequeños y personas con alergias alimentarias, pues sus partículas de almidón, al ser muy pequeñas, son más digeribles.

Y aunque su contenido de proteínas es relativamente bajo, tiene más que otros tubérculos. También posee una alta cantidad de minerales, superada solamente por la yuca.

Participa (envíanos tu comentario).

 

Comentarios (1)

Carlos Pernalete
09.03.2012
2:36 PM

Comentario 3773590

Buen artículo, principalmente para los venezolanos que vivimos lejos de nuestra tierra.


VÍA RÁPIDA A:  
ESPACIO PUBLICITARIO

AHORA EN ESTAMPAS

El estilo "rarito" de Fka Twigs, ¿una nueva Bjork?

Si alguna artista más o menos anónima para la (...)

ENTRETENIMIENTO El profesor Jirafales soñaba con ser torero

Una de las grandes pasiones de Rubén Aguirre, (...)


 

BELLEZA Y MODA Las modelos longevas son la excepción

Los términos tienden a ser muy duros, tanto como (...)

CUERPO Y MENTE Alzheimer: Un problema multifactorial

Difícilmente pudo imaginarse el médico alemán (...)


 

COCINA Y SABOR Chocolate y ron

Cacao de origen. "Es un sueño que nació de las (...)

HOGAR Y ESTILO Para paredes: Vinilos que parecen espejos

 Hace ya un tiempo que las calcomanías entraron a (...)



ESPACIO PUBLICITARIO
BLOGS

¿Y que hacemos con las sobras?

Es una verdad universal, donde hay comida hay sobras. Y tirar las sobras a la (...)

Ser Espiritual, TERESA LEÓN

Almas voluntarias

Que la Virgen María cubra con su manto de amor, consuelo y fortaleza a todas (...)

Estadeboda, ISABELLA WALLIS

Consejos para el día de la boda

Para que todo salga bien en tu día, aquí te dejamos una lista de (...)




 
Cerrar
Expandir