COCINA

El humilde ocumo

Este tallo comestible de más fácil digestión que otros farináceos, puede ser la base para ñoquis, chips, sopas, cremas y buñuelos

MIÉRCOLES 7 DE MARZO DE 2012
Si va a realizar una parrilla y tiene dudas de si la yuca que comprará está blanda o no, decántese por otro ingrediente, de similares características y que prácticamente siempre será de calidad, como lo es el ocumo blanco o criollo, cuyo nombre científico es Xanthosomas sagittifolium (L.) Schott.

Este tallo comestible -no es una raíz- se confunde en ocasiones con el que en Venezuela se denomina "ocumo chino" (Colocasia esculenta). Nuestro ocumo es originario de América del Sur y se cultiva desde tiempos precolombinos; de ahí se extendió por las Antillas y Mesoamérica y después de los siglos XV al XVI llegó a África Occidental; mientras el "chino" procede de Asia. No obstante, ambas especies son llamadas en muchas partes con el mismo nombre y empleadas en platos similares o como sustitución del otro.

Además del nombre con el que le conocemos en Venezuela, se le llama también yautía, malanga (Antillas), macal (México, Yucatán), quiscamote (Honduras), tiquisque (Costa Rica), otó (Panamá), uncucha (Perú), gualuza (Bolivia), malangay (Colombia); portugués: taioba, mangareto, mangarito, mangarás (Brasil); francés: chou Caribe (Antillas); inglés: cocoyam; otros idiomas: queiquexque (México), tannia, taniera (Antillas).

Niños y necesidades especiales
Aunque posea similar cantidad de carbohidratos que otras farináceas, algunos expertos consideran que el ocumo es recomendado para niños pequeños y personas con alergias alimentarias, pues sus partículas de almidón, al ser muy pequeñas, son más digeribles.

Y aunque su contenido de proteínas es relativamente bajo, tiene más que otros tubérculos. También posee una alta cantidad de minerales, superada solamente por la yuca.

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Comentarios (1)

Carlos Pernalete
09.03.2012
2:36 PM

Comentario 3773590

Buen artículo, principalmente para los venezolanos que vivimos lejos de nuestra tierra.


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