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Homenaje a Juana de Dios

De la panela de cacao al postre

por ADRIANA GIBBS | JUEVES 4 DE AGOSTO DE 2016
El cacao de Chuao, que tiene Denominación de Origen, tiene una historia muy femenina. En este pueblo son muchas las mujeres que ennoblecen este fruto. Una de ellas es Juana de Dios. Esta abuela y madre ama al cacao como a otro de sus hijos. Y así lo trata.

A finales del año pasado la "conocí" gracias a Fernando Carrizales (@chuaopescao), quien tuvo la gentileza de presentármela así: con una panela elaborada por ella con 100% cacao de Chuao. Recuerdo que sus aromas eran (son), muy envolventes. Lúdicamente se me ocurrió tender el puente entre Juana de Dios y talentosas personas (conocidas y no tan conocidas) que trabajaran tanto con cacao como con chocolate. Así nació una serie que en Instagram bauticé con el nombre #DeLaPanelaDeCacaoAlPostre

Carrizales trajo panelas para la chocolatier Paula Herrera -@ph5patissier- (cuya elaboración dio a conocer en su cuenta de Instagram); Sander Köenen, maestro chocolatero @sanderchocolatier, quien hizo un soufflé de cacao; y para dos queridas amigas mías: Alexandra Guevara @alecguev, una apasionada del chocolate que ha endulzado varias de las clases del Diplomado en Cultura del Vino&Spirits y a Mariana Albornoz, quien desde 2014 encamina la firma de postres @decotarts.ccs. 

Aquí están tres de las achocolatadas recetas:

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VÍA RÁPIDA A:  

Adriana Gibbs

Desde 1999 trabajo en el diario El Universal, donde escribo sobre Gastronomía, Vinos y Spirits para la revista Estampas. Allí organizo catas para las secciones “El descorche del mes” y “Degustación Sentida”; evalúo en compañía restaurantes en la sección “Mesa para 5”; y comparto hallazgos de buen sabor. Como bien pueden advertir lo que hago en Estampas ha sido (y es) un doble gusto: el de vivenciar y escribir el placer gastronómico. El blog Punto Paladar es una continuidad de mis afanes: mesa, palabra, copa y mantel.

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