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El malbec está de fiesta

JUEVES 14 DE ABRIL DE 2016
El 17 de abril Argentina (y los aficionados del vino de 54 países en el mundo) celebra a la uva que logró hacer suya. Decir malbec equivale hoy a decir Argentina. Fue en 2011 cuando la organización Wines of Argentina declaró el 17 de Abril como el Día Mundial del Malbec por ser símbolo de la transformación de la vitivinicultura Argentina y emblema del país, que tiene 31.000 hectáreas dedicadas a cultivar esa variedad. Por ello, este domingo esta uva protagoniza mi sección en la revista Estampas y acá, a manera de preludio, seleccioné lo que han dicho algunos de los enólogos que he entrevistado y leído, tanto aquí como en Argentina, sobre lo que significa para ellos hacer vinos con esta cepa:

1
Argentina posee los viñedos más altos del mundo. Las uvas norteñas se caracterizan por tener una estructura equilibrada, ideales para crear vinos elocuentes y de cuerpo medio. La altura marca un diferencial enológico en Argentina. "Cuando subimos en altura la exposición a los rayos ultravioleta es mayor y la uva desarrolla más piel; por ello el color se intensifica (...) A medida que aumenta la altitud, se suele traducir en complejidad", argumenta el joven enólogo Sebastián Zuccardi.
2
"Malbec es la variedad más plástica. Se da bien en toda Argentina. Los de Salta son frescos y tienen notas herbáceas, los de Mendoza son de mayor volumen y más concentrados; los de Patagonia tienen sutileza y regalan en nariz notas de frutas negras", describe Marcelo Mirás, enólogo de bodegas Del Fin del Mundo, ubicada en Patagonia.
3
"No es esencialmente un vino para guardar, pues tiende a perder rápidamente la fruta. El malbec de Salta es fresco y robusto, mientras que el de Mendoza no tiene término medio: o es muy ligero o con estructura. El de Patagonia es elegante. A medida que es mayor la altura, ese frío se traduce en mayor acidez.", afirma el enólogo francés Thibaut Delmotte, quien elabora los vinos de Colomé, bodega ubicada en Salta, al norte de Argentina.
4
"Mi filosofía consiste en preservar íntegramente el espectro de aromas y sabores de la fruta mediante un proceso de vinificación suave y gentil, a través de la excelente tecnología, con especial énfasis en lograr las mejores expresiones del Valle de Uco; vinos aromáticos buena textura tánica, suave y sedosa", describe José Galante, quien dirige el equipo de enología en Bodegas Salentein.
5
"Mendoza ha sido el terruño clásico de esta uva. Lo que busco es conservar las características de los terruños y emplear métodos de elaboración para mantener la tipicidad e identidad del malbec. Que tenga elegancia y equilibrio entre la fruta y la madera", señala  Juan Roby, enólogo de Lagarde, bodega argentina data de 1897, una de las primeras fundadas en Mendoza.

Restaurantes se suman al #MalbecWorldDay
De la mano de de Casa Oliveira, su vino para el Día Mundial del Malbec proviene de las Bodegas Salentein: es el Portillo Malbec, frutal, agradable y de amables taninos. En varios restaurantes se estará ofreciendo a precios especiales, desde el 18 hasta el 24 de abril: Olio, La Esquina, Barriot, Veranda, El Barquero y Fugu (más conocido como Taiko). Desde hoy hasta el sábado hay degustaciones en varios establecimientos; entre ellos, Celicor Boutique, Licores Mundiales, Licoteca y Megalicor, entre otros. 

Les convido este domingo a conocer (y así disfrutar más) los vinos elaborados con esta uva. 

Participa (envíanos tu comentario).

 
VÍA RÁPIDA A:  

Adriana Gibbs

Desde 1999 trabajo en el diario El Universal, donde escribo sobre Gastronomía, Vinos y Spirits para la revista Estampas. Allí organizo catas para las secciones “El descorche del mes” y “Degustación Sentida”; evalúo en compañía restaurantes en la sección “Mesa para 5”; y comparto hallazgos de buen sabor. Como bien pueden advertir lo que hago en Estampas ha sido (y es) un doble gusto: el de vivenciar y escribir el placer gastronómico. El blog Punto Paladar es una continuidad de mis afanes: mesa, palabra, copa y mantel.

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