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60 años de recetas: Las Morochas

por ADRIANA GIBBS | JUEVES 31 DE OCTUBRE DE 2013
Desde 1971 hasta 1983, las autoras de las recetas que se publicaron en Estampas eran dos cocineras que fueron muy queridas por los lectores de El Universal. Me refiero a Berta y Carmencita, cuya sección se llamaba Cocine con Las Morochas. Aquí presento la primera selección de sus preparaciones (tal cual fueron publicadas), hecha en conjunto con Mónica Pupo, quien labora en el Archivo Fotográfico de la Fundación Andrés Mata.

6. Pargo relleno en salsa de de mostaza

Ingredientes
1 pargo blanco de dos kilos
3 huevas de lisa, ralladas
2 cucharadas de hongos secos, remojados
1 taza de pan remojado en leche y exprimido
1 latica de filetes de anchoa
100 gramos de mantequilla o margarina
2 huevos
Jugo de limón
Un tallo de ajoporro
2 hojitas de laurel
1 cucharadita de tomillo
Sal y pimienta al gusto
Salsa
Ingredientes

3 cucharadas de mantequilla o margarina
2 cucharadas de harina
1 cucharada de perejil finamente picado
1/2 cucharada de mostaza
1/2 litro de leche
2 yemas de huevo
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento
Escame, lave y seque el pescado. Sáquele el espinazo y adóbelo con sal, pimienta y jugo de limón. Haga una mezcla con los hongos, el pan y los filetes de anchoa, triturados, las huevas ralladas; mantequilla, huevos, sal y pimienta al gusto. Rellene el pescado, cósalo y hágale tres atados con una cuerda.
Cuézalo en pescadera, sobre rejilla, con agua, sal, cebolla, ajoporro, laurel y tomillo. Una vez cocido, sáquelo para que escurra totalmente. Páselo a una bandeja especial para pescado, quitándole las ataduras.
Hierva la leche con sal, pimienta y mantequilla o margarina. Añada las yemas disueltas junto con la harina en media taza de leche fría. Modere el fuego y mueva con cuchara de madera hasta que espese. Agregue la mostaza y el perejil, revuelva y bañe. Sirva caliente.

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Comentarios (5)

Helena Mercado
21.11.2016
2:21 PM

Hola, estoy buscando la receta de las morochas de las hallacas, mi abuela hacia las hallacas con esa receta, pero ahora después de tantos años no encontramos la receta. Si me pudieran ayudar por favor...

beatriz de antich
01.02.2014
8:11 PM

Me encantaría tener un recetario de las morochas .. lo único que tengo son muy pocas recetas de Navidad que salieron publicadas en ESTAMPAS hace mucho tiempo .. si las pudieran publicar de nuevo en la misma revista en ESTAMPA por supuesto o en libritos de recetario como la ha sacado el UNIVERSAL .. Gracias por tomar en cuenta esta sugerencia. Muchas gracias

Adriana Gibbs
06.11.2013
3:30 PM

Estimada Carolina: Sí, Las Morochas cocinaron en Estampas desde 1971 hasta 1983. Ya hicimos la corrección en el texto. ¡Muchas gracias!, Adriana Gibbs

yiliber castro
06.11.2013
2:59 PM

!Gratos recuerdos! mi mamá cocinaba horrible y mi papá la instaba a que cocinara con las morochas, ja,ja,ja,

Carolina Rangel
02.11.2013
7:46 PM

Desde 1971 hasta 1973? Solo 2 años? es imposible! recuerdo haberla visto en los 80

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VÍA RÁPIDA A:  

Adriana Gibbs

Desde 1999 trabajo en el diario El Universal, donde escribo sobre Gastronomía, Vinos y Spirits para la revista Estampas. Allí organizo catas para las secciones “El descorche del mes” y “Degustación Sentida”; evalúo en compañía restaurantes en la sección “Mesa para 5”; y comparto hallazgos de buen sabor. Como bien pueden advertir lo que hago en Estampas ha sido (y es) un doble gusto: el de vivenciar y escribir el placer gastronómico. El blog Punto Paladar es una continuidad de mis afanes: mesa, palabra, copa y mantel.

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