Torta María Luisa
Recetas con nombre de mujer para celebrar lo femenino...

ESTAMPAS

19/03/2021 06:00 pm



Mercedes Oropeza 


Ingredientes para el ponqué:

175 gramos (12 cucharadas) de mantequilla con sal
1 y 1/4 de taza de azúcar y 2 cucharadas adicionales
5 yemas de huevos grandes
5 claras de huevo
1 pizca de sal
La ralladura de un limón verde
2 tazas de harina cernida
2 cucharaditas de polvo de hornear
½ taza de leche líquida completa
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
(Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente).

Ingredientes para el relleno:
2 tazas de mermelada de guayaba
4 yemas de huevo
1 taza de leche completa líquida y a temperatura ambiente
3 tazas de leche completa líquida y caliente
1 taza de azúcar
7 cucharadas de almidón de maíz (maicena)
La corteza entera de un limón
1 cucharada de vainilla
1 cucharada de mantequilla


Una torta ligera pero cargada de sabor

Ingredientes para el nevado o cubierta de la torta:
½ taza de agua
1 y 1/2 de taza de azúcar
3 claras de huevo
1 cucharadita de cremor tártaro o una cucharadita de jugo de limón

Preparación del ponqué:
1. Precalienta el horno a 350 ºC
2. Con la ayuda de una batidora eléctrica o asistente de cocina, batir en un bol las claras de huevo a hasta que levanten y tengan punto de suspiro, reservar.
3. En otro envase o bol se bate la mantequilla a alta velocidad hasta que esté cremosa.
4. Se agrega el azúcar, continuar batiendo 3 minutos hasta mezclar bien.
Sin dejar de batir, agregar una a una las yemas de huevo y la ralladura de limón.
5. Batir hasta que se mezcle bien y tenga apariencia cremosa.
6. Dejar de batir con la batidora, ahora con la ayuda de una espátula de goma, se va mezclando de forma envolvente y se agrega poco a poco la harina cernida con el polvo de hornear intercalando con la leche hasta que esté todo mezclado, terminando con harina.
7. Por último se agregan las claras a punto de suspiro a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
8. Enmantequilla y enharina un molde de 22 cm de diámetro por 7 cm de alto usando la cucharada de mantequilla y la de harina.
9. Vierte la mezcla en el molde y hornea por una hora o hasta que al introducir una aguja, ésta salga seca.
10. Extrae del horno e inmediatamente saca la torta del molde. Poner a enfriar sobre una parrilla.
11. Con un cuchillo para pan, corta horizontalmente la torta en 5 capas.

Preparación del relleno:
12. Se saca la mermelada del frasco y se revuelve con la ayuda de un tenedor, se reserva.
13. Con el resto de los ingredientes para el relleno, prepara la crema pastelera que servirá para rellenar la torta. Para ello, en un bol se mezcla con un batidor de alambre las yemas de huevo pasadas por un colador, la taza de leche a temperatura ambiente, el azúcar, la maicena, se revuelve bien y se agrega esta mezcla a la olla que tiene las 3 tazas de leche caliente y la corteza de limón. Pon a cocinar a fuego suave y sin dejar de revolver, lleva a hervor y cocina hasta espesar. Retira del fuego, elimina la corteza del limón y revuelve con la mantequilla. Déjala enfriar.
14. Sobre una bandeja voltear las capas de torta y cubrir con capas alternadas de crema pastelera y la mermelada de guayaba
15. Apretar ligeramente cada capa con las manos.
16. Prepara el nevado y cubre la torta usando una espátula. La torta debe conservarse en la nevera, pero debe sacarse de ½ a 1 hora antes de servirla.

Preparación del nevado:
17. En una olla poner el agua y una taza de azúcar. Lleva a hervor y sin revolver, cocinar hasta que se forme un almíbar, unos 6 minutos.
18. Se baten las claras con media taza de azúcar, la pizca de sal y el cremor tártaro o el jugo de limón hasta obtener un punto de suspiro.
19. Al estar el almíbar a punto, agrega en forma de chorrito continuo a las claras batidas, mientras se sigue batiendo.
20. El nevado debe aplicarse inmediatamente a la torta.


Mercedes Oropeza en Redes Sociales: Instagram: @unavainita |Correo: lavainitaorganica@gmail.com