PAVO CON SALSA DE NUECES
El maridaje de los frutos secos con las carnes viene de antiguo y es adecuado y sabroso en todas sus variantes. Aquí se presentan ambos vestidos con el blanco ropaje de una salsa suave, que da al plato su razón de ser

ESTAMPAS

08/09/2023 08:00 am



Ingredientes (para 4 personas)


  • Pechuga de pavo cortada en lonchas – 600 g
  • Nueces peladas – 2 cucharadas
  • Mantequilla – 80 g
  • Aceite de oliva – 2 cucharadas
  • Queso rallado – 30g
  • Leche – 500 ml
  • Crema de leche – 2 cucharadas
  • Vino blanco seco – medio vaso
  • Harina
  • Sal y pimienta en grano

Preparación

1.- Golpear las pechugas con un mazo de ablandar carne y pasarlas por la harina. Calentar en una sartén antiadherente 30 g de mantequilla y el aceite, y a continuación dorar las lonchas de pavo por ambos lados. Condimentar con un poco de sal y pimienta recién molida y rociar con el vino. Cuando éste se haya evaporado, retirar las lonchas y disponerlas alineadas en una fuente refractaria engrasada con mantequilla.

2.- Preparar la salsa: en un cazo pequeño derretir la mantequilla restante, agregar 50 g de harina, remover para evitar que se formen grumos y desleír con la leche. Seguir removiendo con una cucharada de madera hasta que la salsa se haya espesado.

3.- Condimentar con un poco de sal y pimienta recién molida. Agregar las nueces desmenuzadas, la crema de leche y el queso rallado.

4.- Verter la salsa bien caliente sobre las lonchas de pechuga, introducir la fuente en el horno precalentado a 180°C durante unos minutos y servir enseguida, en el mismo recipiente de cocción.

NOTA:
La salsa de nueces de esta receta se prepara con base de leche, que es un alimento básico y rico en proteínas, glúcidos y grasa, si es entera. Contiene prácticamente todas las vitaminas. De los minerales destacan el calcio y el fósforo, indispensables para el mantenimiento de los huesos. Las nueces son ricas en proteínas vegetales y en grasas insaturadas.

TRUCO
Para que la salsa quede perfectamente y sin grumos hay que recordar que la leche debe estar casi en el punto de ebullición a la hora de incorporarla a la harina.

La salsa debe cubrir los filetes de la carne.