Es un desayuno muy completo que puede hacerse en unos minutos y es ideal para compartir con la familia. Lo recomiendo acompañado de una rebanada de pan integral o con arepa asada.

Foto: Gustavo Pérez 

Ingredientes
1 aguacate
100 grs de queso guayanés
1/2 taza de champiñones
2 tallos de cilantro finamente picado
100 grs de espinaca finamente picada
3 huevos
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Batir los huevos en un bowl con la sal, la pimienta, el cilantro y las espinacas. Ponerlo en una sartén hasta que cuaje. Luego agregar el aguacate, el queso y los champiñones. Doblar por la mitad, rectificar la sazón y servir acompañado con el pan tostado o la arepa asada.

Sugerencia
Puede cambiar el relleno con los vegetales o proteína de su preferencia. Y para darle más cremosidad por dentro puede añadir queso crema o mayonesa.
Verificar siempre que el huevo este bien cocido antes de hacer el doblez.