La Cocina Campestre de José Antonio Díaz (1861) incluye en el repertorio de recetas fáciles para los venezolanos el “lomo mechado y adobado”, una preparación que a todas luces antecede al asado criollo, pero que incorpora la técnica del mechado, esto es la perforación de la pieza de carne para introducir trozos de tocino y otros condimentos, para luego someter la proteína a larga cocción en sus propios jugos mezclados con el líquido usado en el marinado.
Por su parte Graciela Schael Martínez, en el libro La Cocina de Casilda (1953), al sugerir platillos en los menús semanales prácticos para el ama de casa, comparte la receta del asado mechado, donde especifica el uso de muchacho de res y aclara que es “de los típicos preparados criollos”.
El libro El paisaje en la olla (2014), de Zoraida Barrios y Rafael Cartay, hace una recopilación de recetas tradicionales de las cocinas del estado Carabobo, entre las que destaca el Asado de Aguirre preparación oriunda de la población de Aguirre en el municipio Montalbán.
Cuando se revisa la preparación es fácil detectar técnicas e ingredientes utilizados en otras zonas del país: uso del muchacho redondo, largas horas en la marinada y cocción lenta, sin embargo la pieza de carne solo se sella hasta dorar sin oscurecer tanto como en el asado negro, además no se incorpora azúcar o papelón, pero se usan aceitunas rellenas y alcaparras para mechar la pieza de carne.
El joven cocinero Fernando Nienstaedt conoció la preparación a raíz del festival gastronómico Aromas Porteños, que se realiza anualmente en la ciudad de Puerto Cabello, y decidió incorporar a la carta de su local Fercho’s Beer & Grill una hamburguesa para la que corta finas capas del asado que apila sobre la plancha y cubre con generosas rebanadas de queso telita, luego reposarán en una cama de rúgula o lechuga fresca, tomate, cebolla y tocineta, todo bañado en salsa de paprika.
