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FINALISTA
Alejandro Zapata

"Es una receta tradicional. Creo que tenemos que ir al rescate de esos sabores. El papelón, la canela, la pimienta guayabita están quedándose sólo en la memoria de algunas personas. Esta receta tiene como cien años. Yo no soy chef sino aficionado, especialmente de la repostería. Ésta es una receta que rodaba en la casa y nadie la hacía hasta que yo me decidí y desde hace diez años la hago. Cumplir con la presentación fue muy difícil en este concurso, porque en lo que concierne a los postres nacionales siempre habían sido más importantes el sabor y los aromas. Ahora tenemos que jugar con el modernismo para llamar la atención de la juventud. Mi esposa me ayudó en la estética. Me parece muy bien que entremos a la cocina. Hay sutilezas masculinas que se dejan sentir en un plato hecho por hombres".

Torta de casabe con coco

INGREDIENTES
• 1 paquete de casabe
• 3 tazas de leche de coco
• 2 tazas de almíbar de papelón
con especias (canela, clavo,
pimienta, guayabita)
• 250 gramos de queso blanco
llanero o churoguara desalado
• 125 gramos de mantequilla
sin sal
• 5 huevos

PREPARACIÓN
Almíbar
Emplear una taza de papelón raspado, dos tazas de azúcar, una y media tazas de agua, dos clavitos de olor, una astilla de canela y cuatro pimientos de guayabita. Es importante preparar el almíbar un día antes y refrigerar. Antes de servir, calentar las porciones en horno microondas por 20 segundos

NOVEDOSA
PRESENTACIÓN

Una opción a la hora de presentar esta torta es picarla de forma que pueda llamar la atención. El señor Zapata creó esta suerte de pirámides para "tentar el paladar juvenil" a través del sentido de la vista. Además, las pequeñas porciones facilitan servir este postre como pasapalo.

Torta
Remojar el casabe en la leche de coco. Incorporar los huevos batidos, el queso desalado y rallado, la mantequilla y una taza de almíbar. Mezclar muy bien los ingredientes. Hornear en un envase de vidrio refractario, generosamente engrasado, por 40 minutos aproximadamente, en horno previamente calentado a 350 grados. Sacar la torta del horno y bañarla con el resto del almíbar. Servir tibia.

FINALISTA
Yirlenett Rodríguez

Como pasa con muchas de las cosas buenas en la vida, el postre de Yirlenett nació por accidente. "Mi esposo quería comer buñuelos, pero en la casa no había yuca, que es lo que siempre se ha utilizado como base para este plato. Pero como a mí me encanta inventar y en la nevera lo que había eran batatas, decidí hacer la prueba y el invento resultó". Esta administradora y ama de casa decidió hacer un curso de cocina hace tres años para darle un poco de formalidad a su intuitivo gusto por el mundo culinario, gusto que considera fundamental a la hora que cualquiera piense enfrentarse a una receta. "La cocina tiene que gustarte, porque si no, por más que sigas la receta al pie de la letra, nunca va a salirte bien. Yo pongo mi música y empiezo a inventar. Y lo que sale lo degustan mi hijo y mi esposo. Y si no funciona, pues lo intento otra vez".

Buñuelos de batata rellenos de trufas de chocolate
y almendras, en salsa de chocolate blanco y menta


INGREDIENTES

• 3 batatas grandes
• Agua
• Sal
• 50 ml de crema de leche
• 400 gramos de chocolate amargo
• 20 gramos de mantequilla
• 1 cucharadita de brandy
• Almendras molidas
• 180 gramos de harina
• 2 huevos
• 16 gramos de levadura
• 50 gramos de azúcar
• Soda
• 1.580 gramos de chocolate blanco
• 50 ml de leche
• 150 ml de crema de leche
• 10 hojas de menta fresca
• Aceite de maíz

PREPARACIÓN
Buñuelos
Pelar las batatas y ponerlas a ablandar con un poco de sal. Retirar del agua y enfriar. Triturar las batatas para obtener el puré.

Masa o envoltura
Mezclar la harina, los huevos, la levadura, el azúcar y la soda.

Trufas de chocolate y almendras
Derretir en baño de María la mantequilla y el chocolate. Añadir la crema de leche y las almendras molidas. Retirar del fuego. Dejar enfriar. Añadir el licor, mezclar bien y dejar reposar en la nevera. Preparar las trufas y congelar.

¡QUÉ BATATA!
Para Yirlenett, la batata es un tubérculo fabuloso. "Tiene un sabor dulzón y cuando se cocina queda bien suavecita. Claro, hacer una masa con ella lleva más trabajo, porque no tiene gran consistencia".

Salsa de chocolate blanco
Derretir en baño de María el chocolate hasta obtener una consistencia suave. Colocar en una olla la leche y la crema de leche. Una vez que hierva, agregar las hojas de menta. Retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos.

Montaje del postre
Tomar las trufas congeladas y envolverlas con el puré de batata haciendo bolitas. Cubrir las bolitas con la masa o envoltura y freír en suficiente aceite. Bañar con la salsa.


FINALISTA
María Longart

Para esta abogada, la creatividad es la base de la buena cocina. Y es precisamente eso lo que cree la llevó hasta la final de este concurso, pues fue la actualización "osada" que hizo del tradicional quesillo su carta de presentación ante el jurado. "Agregar ingredientes nuevos a los platos permite jugar con los sabores y convierte comidas comunes en manjares deliciosos. Mi mamá es la número uno de los quesillos y sobre su receta hice esta variación. Mi suegra me recomendó que le hiciera un caramelo de parchita, me puse a inventar y aquí está". María Angélica reconoce que no es fanática de la cocina y que se interesó en el tema por necesidad. "Mi novio y su mamá hablan todo el día de cocina, ven 500 programas y a mí no me quedó más remedio que adaptarme (risas). De hecho, mi novio cocina muy bien. Y creo que en parte me conquistó gracias a eso".

Quesillo de queso crema con caramelo de parchita


INGREDIENTES
Para el quesillo
• 1 lata de leche condensada
• 150 gramos de queso crema
• 6 huevos
• 1 taza de leche
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cucharadita de maizina
• 2 cucharaditas de crema de whisky
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear

Para el caramelo
• 5 parchitas
• 1 taza de azúcar

PREPARACIÓN
Caramelo
Preparar un concentrado con las parchitas, luego de cocinar su pulpa. Colocar en el molde del quesillo a usar. Agregar el azúcar hasta que se derrita y alcance el color acaramelado que se desea. Cubrir el interior del molde con el caramelo y dejar reposar.

Quesillo

EL EXTRA
DE QUESO CREMA

Según su creadora, un valor agregado de este quesillo es el queso crema. "Lo quería más cremoso y por eso lo puse. Queda muy suave".

Colocar los seis huevos en una licuadora y mezclar por seis minutos. Agregar la leche condensada, el queso crema, la leche, la vainilla, la maizina, la crema de whisky y el polvo de hornear. Volver a licuar por unos minutos más. Verter la mezcla en un molde ya preparado con el caramelo. Taparlo y llevarlo al horno en baño de María aproximadamente por una hora y veinte minutos a 350 °F. Retirar del horno y esperar que enfríe. Colocar el quesillo en una bandeja de su preferencia. Llevarlo a la nevera.

FINALISTA
Ninoska de García

Probando y probando. Así nació esta receta, creada por Ninoska gracias al consejo de su madre. "La gente por lo general mezcla esta torta con frutas confitadas, pero mi mamá me dijo que intentáramos combinarla con frutos secos y licor. Así lo hice y siento que quedó maravillosa". Siempre ha estado vinculada a la cocina y desde niña sintió curiosidad por crear sabores con sus manos. "Mis abuelos son italianos y siempre me fascinó ver a mi abuelita haciendo masas y cosas". Ninoska reconoce que alguna vez las tortas se le desinflaron en el horno por un mal cálculo, pero cree que eso no debe ser motivo de frustración. "El secreto es la paciencia. Descubrir el punto exacto de los platos lleva tiempo, pero cuando lo consigues es satisfactorio, pues se convierte en tu sello personal. Yo soy la prueba. Aquí estoy. Soy una ganadora feliz".

Tarta al chocolate con frutos secos

INGREDIENTES
Para la base
• 100 gramos de almendras picadas
• 175 gramos de azúcar pulverizada
• 1 cucharadita de harina
• 2 claras de huevos
• Esencia de vainilla

Para la cobertura
• 350 gramos de chocolate amargo
• 50 gramos de nueces
• 50 gramos de avellanas
• 50 gramos de almendras
• 75 gramos de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de ron o brandy
• 1 taza de nata

Para el glasé
• 100 gramos de chocolate amargo
• 25 gramos de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de leche.

PREPARACIÓN
Base
Precalentar el horno a 180 °C. Mezclar en un envase las almendras, el azúcar, la harina, las claras de huevo y la vainilla. Forrar el fondo de un molde desmontable, de 20 centímetros de diámetro, con papel parafinado. Colocar y extender uniformemente la mezcla en el molde. Hornear de 20 a 25 minutos hasta dorar. Dejar enfriar.

LOS FRUTOS SECOS
Más allá de su uso como relleno de tortas, las avellanas, las nueces, el maní o el merey son recomendados por su alto valor nutritivo. Si quiere estar bien alimentado, la próxima vez piense en comerse un fruto seco, aunque no forme parte de un postre.

 

Cobertura
Fundir el chocolate con una taza de agua y dejar enfriar. Tostar las avellanas y las almendras. Dejar enfriar para posteriormente picarlas. Batir la mantequilla e ir añadiendo el chocolate fundido, el licor y los frutos secos. Luego, agregar sólo una parte de la nata y reservar el resto. Esta cobertura debe colocársele por encimar a la base de la tarta ya horneada. Una vez que esté bien cubierta, colocarla en la nevera hasta dejar endurecer.

Glasé
Fundir el chocolate y la mantequilla con la leche. Dejar enfriar la mezcla y colocar sobre la tarta. Con la nata que se reservó, trazar figuras sobre la tarta y guardar en la nevera hasta endurecer.

FINALISTA
Yanahí Romero

"Mi dulce se llama Cosmopolitan House y lo preparé dándole forma de gota, lo que creo que le dio un toque fuera de lo normal. Mandé la receta por mandarla. Jamás pensé que podía quedar seleccionada, pero aquí estoy. Antes de llegar aquí, debo reconocer que el postre se me quemó en varios intentos. Es que mi horno no es muy bueno y se me queman casi todas las tortas. Esto para mí es una experiencia nueva, el próximo año vuelvo a mandar receta. Yo no soy chef, aprendí de mi madre y de mis tías. De la cocina me gustan los postres. Veo varios hombres concursando y me parece excelente. Ellos tienen una sazón diferente. Creo que cuando se prueba la comida de los hombres se siente que lo hacen más por gusto. "Presenté un postre con forma de gota de agua, pero que quede claro: de lágrimas, jamás".

Cosmopolitan House

INGREDIENTES
• 300 gramos de chocolate
• 300 gramos de mantequilla derretida
• 300 gramos de azúcar pulverizada
• 3/4 taza de harina leudante
• 6 huevos
• 1/2 taza de leche
• 1 cucharadita de ron

PREPARACIÓN

Derretir en baño de María -en una olla de acero inoxidable-, los cuadrados de chocolate en 1/2 taza de leche. Disolver bien hasta obtener una mezcla cremosa. Agregar la cucharadita de ron y los 300

CÓMO DECORARLO
Yanahí utilizó 300 gramos de cholocate blanco en pastillas para decorar el postre, pero también recomienda presentarlo con helado, fresas y hojas de menta.

gramos de mantequilla. Remover bien. Agregar, poco a poco, el azúcar sin dejar de remover. Incorporar las yemas de los huevos, una a una. Batir las claras con un toque de sal. Retirar del fuego la mezcla del chocolate con las yemas. Incorporar la harina cernida. Aparte, batir las claras a punto de suspiro y mezclar con el preparado anterior, utilizando una cuchara de madera y haciendo movimientos envolventes. Llevar al horno a 350 grados en un molde alto. Refrigerar en la nevera. A la hora de servir, puede acompañarse con una bola de helado de vainilla y decorar con hojas de menta.

FINALISTA
Mariángel Vélez

E l nombre del postre que presentó Mariángel alude al contraste que da el bizcocho de color oscuro con su cubierta blanquecina; y aunque este "negro en camisa" viene rondando los fogones venezolanos desde hace siglos, esta caraqueña aplicó su sazón en él para recordar el valor de su ingrediente principal. "Siempre estamos probando con cremas, natas y otras cosas a la hora de hacer dulces, cuando el chocolate venezolano es insuperable". Como insuperable es el reconocimiento que esta caraqueña siente cada vez que sus familiares saborean su versión de este postre. " Un día probé esta receta y comencé a hacerla. Ahora todo el mundo me reconoce por mi 'negro en camisa'". Mariángel también deja claro que hacer postres es lo suyo, por una razón: "el postre es un halago al paladar y el cierre magistral de una buena comida".

Negro en camisa

INGREDIENTES
Para el bizcocho
• 300 gramos de chocolate
en polvo (semi amargo)
• 300 gramos de mantequilla
• 300 gramos de azúcar
• 6 huevos
• 3/4 de taza de harina leudante
• Leche o agua

Para la crema
• 1 litro de leche
• 6 yemas de huevo
• 1 ramita de vainilla
• Azúcar al gusto

PREPARACIÓN
Bizcocho
En un envase de cobre o acero inoxidable colocar 1/2 taza de leche en baño de María. Disolver el chocolate y agregar la mantequilla derretida, moviendo constantemente. Agregar el azúcar sin dejar de remover. Es importante no dejar hervir el chocolate para que se mantenga su aroma. Agregar las yemas de los huevos y continuar removiendo enérgicamente. Agregar la harina cernida. Levantar las claras a punto de nieve e incorporarlas batiendo con cuidado en forma envolvente. Hornear a 350 °F en un molde alto hasta que introduzca un palillo en el medio y salga limpio.

Crema
Calentar la leche y agregar el azúcar y sólo las semillitas de la vainilla. Aparte, batir enérgicamente las yemas de huevos y agregarlas a la leche. Remover hasta que empiece a hervir.Bajar el fuego y dejar espesar ligeramente.
Luego apagar y dejar reposar.

TRUCO PARA "LA CAMISA"
"Hay que colocar maizina a la crema inglesa para que tenga más consistencia al bañar el bizcocho de chocolate".

Montaje del postre
Desmoldar el bizcocho, que debe haber quedado negrísimo y esponjoso. Colocarlo en un envase convenientemente alto. Verter la crema sobre la torta y dejar que la absorba.Este postre puede comerse tibio o frío.

 

FINALISTA
María Angulo

"Está apoyado en el exotismo de la sencillez. Tuve una inspiración en la comida tailandesa, con sus cuatro elementos: dulce, salado, agrio y ácido, que hacen explosión en el paladar. Aunque mi verdadera luz fue mi abuela, Ana Julia, a quien yo le digo Mamá Marina. Es una cocinera innata, es andina, pero me enseñó desde a cocinar cosas novedosas dentro de lo tradicional, hasta a renovar la presentación de los platos, porque uno come con la vista y la estética no debe olvidarse. Además, creo que todo radica en el amor y en el temperamento que les colocas a los platos, porque eso se siente cuando alguien se lo come. Nunca había explorado los postres, pero para ser una Mujer Estampas y una mujer venezolana hay que llevar el complemento de una buena cocina".

Merengón de queso de cabra en carpaccio de higo

INGREDIENTES
Para la base
• 100 gramos de azúcar pulverizada
• 1 cucharada de cremor de tártara
• 4 claras de huevo

Para el merengón
• 2 cucharadas de vainilla
• 2 tazas de crema para batir helada
• 150 gramos de queso de cabra
• 3 higos frescos
• 50 gramos de azúcar pulverizada

Para el jarabe
• 1 vaso de azúcar
• 5 cucharadas de limón
• 1 vaso de agua
• 10 fresas
• 3 hojas de albahaca

PREPARACIÓN
Base
Batir las claras a punto de nieve y añadir el azúcar y el cremor de tártara. Colocar la mezcla en una manga. Distribuir la mezcla en círculos o espirales, utilizando la manga, en un molde con papel engrasado. Hornear a temperatura media durante 10 a 15 minutos o hasta dorar. Aparte, colocar dos rodajas de higo en el horno para deshidratarlas.

Merengón
Batir la crema de leche, el azúcar y la vainilla hasta formar picos firmes. Añadir el queso y batir unos segundos. Picar los higos en rodajas delgadas para formar un carpaccio.

SONATA DE SABOR
Para la autora, su postre es una composición de elementos que hacen parte del país: queso de cabra, higo, huevo y albahaca, "provocando una sonata entre cuerpo, mente y espíritu".

Jarabe
Lavar y pelar las fresas. En una ollita cocinar el agua y el azúcar, hasta que ésta se disuelva. Añadir las fresas. Cocinar a fuego medio hasta tener una mermelada. Retirar y reposar. Cuando esté casi frío, licuar y agregar la albahaca y el limón.

Montaje del postre
Sobre la base ya fría, colocar varias capas del carpaccio de higo y una de merengón. Bañar con el jarabe y decorar con higo deshidratado.


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