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VIVIR MEJOR COCINA NURY GÓMEZ DE SUCRE

Versátiles JALEAS

Las jaleas son conservas de frutas que se logran al cocinar las pulpas maduras con suficiente azúcar, miel o papelón. Sirven para untar en panes para el desayuno, rellenar tartaletas u otros postres o incluso, para comer solas acompañadas con quesos. Pueden elaborarse con muchas frutas y son deliciosas para darle un toque dulce a su comida. Escoja la fruta que más le guste de la temporada y realice su propia jalea casera.

De mango verde

INGREDIENTES
(6 a 8 personas)
2 k de mango verde
1 y 1/2 k de azúcar
Queso amarillo edam o gouda

Preparación
Pelar y cortar los trozos de mango verde. Cocinar en una olla con cuatro tazas de agua, hasta que ablanden. Retirarlos y dejarlos enfriar. Licuar la pulpa de los mangos junto con el agua donde se cocinaron y colar. Agregar el azúcar. Nuevamente, llevar al fuego para cocinar, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, a fuego medio. Estará lista cuando se desprenda; es decir, cuando pueda verse el fondo de la olla o caldero. Dejar enfriar y verter en moldes individuales. Refrigerar hasta el momento de comer. Servir acompañada con queso amarillo edam o gouda. También puede presentarse con pan tostado o sobre un carpaccio de mango verde (cortado en rebanadas finas).

 

De guayaba con papelón



INGREDIENTES

(6 a 8 personas)
2 k de guayaba madura
1 k de azúcar
1/2 k de papelón rallado
1 queso crema de 225 g
Galletas de soda


PREPARACIÓN

Pelar las guayabas y licuarlas con 1 ó 2 tazas de agua. Colar la pulpa para eliminar las semillas. Cocinar en un caldero la pulpa de la guayaba con el azúcar y el papelón rallado, por una hora aproximadamente. Revolver con una cuchara de madera, hasta que tome la consistencia de jalea, un poco más espeso que la mermelada. Dejar enfriar y conservar en la nevera en un recipiente de cristal. Acompañar con queso crema y galletas de soda.



El papelón
Se vende en panela. Se extrae del jugo de la caña de azúcar, el cual se cocina a altas temperaturas hasta conseguir una melaza densa, que se deja secar en moldes rectangulares. Es típico en las gastronomías de Perú, Colombia, Ecuador y Venezuela. Se utiliza en la preparación de ricos postres, pero también se emplea para darle un toque dulce a muchos platos tradicionales. Igualmente, es el protagonista de la refrescante bebida conocida como "papelón con limón".

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