54 ANIVERSARIO
- A
Acema. Acrá. Aguardiente
-

Ají [Entre el dulce y el picante]

-

Aliñado. Amargo de Angostura

-

Arepa

-

Armando Scanonne [A nuestra manera]

-

Asado negro. Asquerosito

-

B
Bejarana. Besito de coco. Birra

-

Bistec a caballo. Bollo . Budare

- C
Cacao
-

Cacería y pesca [Viaje al país profundo ]

-

Cachapa. Cachito. Café

-

Cambur. Carato. Carite

-

Caraota [El otro oro negro]

-

Casabe. Carne en cortes. Cazón. Cega

-

Celse. Cepillao. Cilantro

-

Coco [Tan sabroso que da miedo]

- Corbullón. Corocoro. Cruzao
-

Chicha. Chicharrón. Chipi chipi

-

Chivo [De gusto agreste]

-

D
Diablitos

-

Dulces criollos [A quién amarga un dulce]

-

Empanada. Ensalada de gallina. Escabeche

-

F
Fogón. Fororo. Fosforera. Fricasé

-

G
Gofio. Guarapita. Guarapo

- Guasacaca. Guayoyo. Guiso
-

H
Hallaca [Tremendo paquete ]

-

Helena Ibarra. Hervido. Huevos chimbos

-

I-J
Icaco. Jojoto. José Rafael Lovera

-

J-L
Juan Sabroso. Lau-Lau. Leche e' burra

-

M
Maíz. Majarete. Mandioca

-

Mango

-

Mercado

- Miche. Mojito y mojo. Mondongo
-

N
Naiboa. Natilla. Negro en camisa

-

Ñ-O
Ñame. Olleta. Onoto

-

P
Pabellón. Palo a pique. Panela

-

Panes [Ingenio desde todos los rincones ]

-

Panelita de San Joaquín

-

Pasteles [Déle, que son...]

-

Pelao guayanés. Perico. Pernil

- Perro con todo. Pisca Andina
-

Plátano

-

Pisillo. Ponche. Ponsigué

-

Q
Quesos [Como arroz]

-

Queso relleno. Quesillo. Quinchoncho

-

R
Rafael Cartay. Recalentao

-

Reina pepiada

-

Ron

- S
Sanduchón. Siete potajes. Sofrito
-

T
Talkarí. Tequeño

-

Torta negra. Tostiarepa. Turrón de merey

-

U-V
Urupagua. Víctor Moreno

-

W-Y-Z
Wuarubé. Yuca. Zapoara

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Si el realizador de cine estadounidense Quentin Tarantino, artífice de las historias más violentas, viviera en Venezuela, seguramente le encantaría filmar la preparación de este originalísimo platillo típico de Coro, estado Falcón, que, de hecho, le quita el sueño a muchos lugareños. El ingrediente principal es una cabeza de cerdo sin piel. La misma debe lavarse para quitarle los restos de sangre. Posteriormente, el cráneo se sancocha junto con las patas y las orejas del animal. Luego se les extrae la carne y se corta en pequeños trozos que se lavan nuevamente hasta que suelten toda la grasa. Para darle gustico se le agrega esencia de vinagre mezclada con un poco de agua, ají, pimienta en grano y rodajas de cebolla. Se mete en la nevera y se sirve frío, como un pasapalo o una entrada. La chef Vanessa Rolfini, oriunda de la zona, explica que esta receta es originalmente alemana y que llegó a Venezuela en la época de la Colonia bajo el nombre de sulzque. "En Alemania se prepara con gelatina, es un aspic y se come en invierno. Imagino que por razones de clima, en Coro se hace como un encurtido. Por fortuna, no sabe como suena (risas). De hecho, es muuy sabroso", comenta Rolfini. Armando Scannone lo llama selser, cabeza de cochino en vinagreta. Toda una aventura culinaria.

 

"Cepi, cepi, pero qué cepillao", reza el coro de aquella añeja canción de Guaco que resalta las bondades de este frío postre. Su nombre proviene de lo que implica su preparación: cepillar un bloque de hielo con un raspador de metal cuya cuchilla gira por acción manual. El granizado se vierte en el clásico vasito de plástico o cartón y luego se le echa encima algún saborizante (casi siempre colita, parchita, limón o tamarindo). Para coronarlo se necesita una generosa cantidad de leche condensada, al gusto del consumidor y con su respectiva ñapa, si el vendedor así lo dispone. El eterno testigo de los niños cuando salen del colegio también es conocido como "raspao", en clara alusión a la acción antes explicada.
En el oriente del país le dicen "esnobor", producto del anglicismo de la palabra snowball (bola de nieve).
Se dice que muchos raspaderos, al final de su
faena, lo aderezan
con aguardiente
para reparar el cansancio, algo
similar a lo que hacen
los turistas playeros
que lo bañan en
vodka. Los visitantes
de http://artecaffe.
blogspot.com
mencionan que el cepillao tiene sabor a
labios olvidados y a lluvia incesante, y que,
además, sirve para convocar un festín de abejas.

Foto: Norges Boscán

 

Esta hierba de sabor dulce
es originaria de China, India
y Tailandia. En el país se
usa, principalmente, para aderezar los hervidos de
res y gallina, así como
los mojos y ajiceros.
Nelson Ramírez, presidente
de la Academia Venezolana
de Gastronomía, señala que
el cilantro "vino a Venezuela con los españoles colonizadores.
A España ya había llegado gracias a los árabes que habitaron el sur de ese país. A diferencia de lo que muchos creen, no es una suerte de perejil sino más
bien como un céleri. Si hay algo que distingue a algunos restaurantes venezolanos es que lo emplean para aderezar carnes y yucas, lo cual es sumamente delicioso. Muchos cocineros tienden a quitarle el tallo, cuando es, justamente, su parte más gustosa. También es muy frecuente encontrar, sobre todo en el oriente del país, que se le agrega al pescado; así lo vemos en las empanadas de cazón y en el pastel de chucho, entre otros platillos. Otra parte importantísima del cilantro la conforman sus semillas, las cuales se utilizan mucho en la cocina europea (sobre todo en la francesa y la española) y en la estadounidense, que las emplean como una suerte de pimienta. Aquel dicho popular que reza 'bueno es cilantro, pero no tanto', se refiere a que el cilantro tiene un gusto tan fuerte que puede restarle el sabor original a los alimentos, por eso hay que usarlo con moderación".

Foto: Archivo

 
 
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