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revista Estampas
 
Canelones fríos
Nury Gómez de Sucre


Tradicionalmente se presentan calientes, cubiertos con salsa blanca, bechamel, de tomate o gratinados con queso amarillo o queso parmesano. Ahora les traigo una nueva propuesta, creativa y muy sabrosa. Consiste en rellenarlos con preparaciones frías y cubiertos con vinagretas. De esta manera los puede hacer con antelación y dejarlos listos para el momento de servir, lo que permite que disfrute del aperitivo junto con sus invitados y pase un momento más placentero.


Canelones fríos rellenos de mariscos
con vinagreta de vinagre balsámico


Ingredientes

(6 personas)

l12 canelones ó 1 paquete de pasta para pasticho
l1 lata de atún en aceite de 250 g
l1 lata de sardinas con tomate
l2 latas de mejillones en escabeche o pepitonas
l2 cebollas picadas
l1 pimentón rojo picado
l2 cdas. de puré de tomate
l2 cdas. de perejil picado
l2 cdas. de aceite de oliva

Vinagreta de vinagre balsámico

l1 taza de aceite de oliva
l6 cdas. de vinagre balsámico
l2 dientes de ajo machacados
l1 cdta. de sal

Preparación


Hervir las hojas de los canelones o pasticho en agua con sal durante diez minutos. Escurrir y colocar sobre un paño húmedo para que no se peguen. Preparar un
sofrito cocinando  las cebollas y el pimentón picado en una sartén con aceite de
oliva. Agregar las cucharadas de puré de tomate, sal y perejil picado. Añadir el atún desmenuzado, las sardinas picadas y los mejillones. Rellenar los canelones con la preparación anterior. Preparar la vinagreta uniendo el aceite de oliva con el vinagre balsámico, los ajos machacados y la sal. Servir dos canelones en cada plato y cubrir con un poco de la vinagreta.

 

Las pastas


Originaria de la China, posteriormente adoptada por Italia,
la pasta es un alimento que se ha extendido por el mundo
entero por su rico sabor y, de la misma manera, por la versatilidad de los platos que con este ingrediente se
preparan. Como bien sabemos las pastas están hechas
sobre la base de harina, procedentes de trigo duro y sal.
Son ricas en carbohidratos y de sabor neutro, lo que
permite  que sea posible combinarlas con todo tipo de
alimentos. Para preparar los canelones que en esta edición
les ofrezco, se pueden utilizar láminas finas, que se enrollan una vez que se agrega la preparación en el centro, o pasta en forma de cilindro, ya lista para rellenar. En ambos casos,
es muy sencilla la elaboración de estos platos, así que no deje de probarlos.

Canelones fríos rellenos con salmón,
queso de cabra y espinacas con
vinagreta de tomate


Ingredientes
(6 personas)

l 200 g de salmón ahumado rebanado

l 200 g de queso de cabra suave
l 2 paquetes de espinacas hervidas
l 1 paquete de cebollines
l 2 cdas. de mantequilla
l Sal y pimienta negra recién molida

Vinagreta de tomate
l 1 taza de aceite de oliva
l 1/2 taza de vinagre de vino tinto
l 3 tomates de perita rallados
l Sal y pimienta recién molida al gusto


Preparación

Hervir las láminas de pasta en agua con sal durante diez minutos. Escurrirlas y colocarlas sobre un paño húmedo para que no se peguen. Picar los cebollines y sudarlos en mantequilla. Cocinar las hojas de espinaca en agua con sal durante
ocho minutos. Escurrirlas muy bien y picarlas. Unirlas con los cebollines cocidos. Agregar el queso de cabra y mezclar. Colocar sobre cada hoja de pasta tiritas de salmón ahumado. Cubrir con la crema de queso y espinacas. Enrollar y colocar
en una bandeja. Preparar la vinagreta de tomate: rallar los tomates y unirlos con
el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta negra recién molida. Dejar
algunos tomates picados en cuadritos para adornar. También utilizar perejil fresco para decorar. Colocar dos canelones en cada plato. Cubrirlos con la vinagreta de tomate. También se pueden presentar como pasapalo si se cortaran en ruedas.
En ese caso se les atraviesa con un palillo de madera y la vinagreta se coloca
en un recipiente aparte.



Fotos:
Contratipo
Producción:
Carolina Ocque
Vajillas cortesía: Iskia Las Mercedes
Teléfonos: 991-04-11 / 991-07-46


Cualquier sugerencia, escriba a nurydesucre@hotmail.com

 
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