Mercedes Oropeza
Para el cochino:
Ingredientes:
1 /2 kilo carne de cochino sin grasa
5 cucharadas de salsa inglesa
1 cucharadita de sal
1 /2 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de orégano
2 tazas de aceite para freír
Preparación:
Cortar la carne de cochino en cubos y se meten éstos en un envase, se les agrega la salsa inglesa, la sal, la pimienta y el orégano. Finalmente se fríen en abundante aceite hasta que queden bien cocidos.
Para el chutney de mango:
20 mangos verdes o mangas pequeñas verdes
3 cucharadas de sal
Agua
1 pimentón verde mediano
1 /2 taza de mantequilla clarificada
1 cabeza de ajo pequeña
1 cebolla mediana
1 pimentón rojo mediano
1 ají picante
7 ajíes dulces rojos
2 tazas de vinagre
3 cucharadas de jengibre fresco rallado
10 ciruelas pasas sin semilla
2 manzanas amarillas
1 /2 taza de pasas rubias
1/2 taza de pasas negras
1 /2 cucharada de pimentón rojo seco molido
1 /2 cucharada de canela molida ,
3 cucharadas de mostaza preparada
1 cucharada de salsa ingles
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 / 2 cucharadita de clavo de olor en polvo
1 taza de cebollitas en vinagre
1 / 2 cucharada de salsa picante
1 y 1 /2 taza de azúcar morena
1 y 1 / 2 cucharadas de sal
Preparación:
Lavar los mangos, pelarlos y cortarlos en cubos irregulares medianos, se ponen en un envase o bowl y se cubren de agua potable, se les agregan las tres cucharadas de sal y se dejan por tres horas tapados con un pañito de cocina.
Colar el mango, enjuagar bajo el grifo de agua corriente y escurrir.
Triturar los ajos, cortar las cebollas en juliana, y los ajíes y pimentones en tiras gruesas, desechando las semillas.
En una olla o caldero grande, agregar la mantequilla clarificada, las especias y el jengibre. Sofreír la cebolla, el ajo, los ajíes, los pimentones y agregar el resto de los ingredientes; revolver bien y llevar a hervor, cocinar a fuego medio hasta que espese y tenga punto de mermelada, una media hora.
Verter caliente en frascos esterilizados, se cierran y se dejan boca abajo hasta el día siguiente, luego se llevan a la nevera y duran refrigerados por más de un año.
Mercedes Oropeza
email: lavainitaorganica@gmail.com
