Hervido de gallina
El hervido de gallina es una sopa muy tradicional en Venezuela. Por lo general, se prepara en reuniones familiares, festejos o simplemente para un fin de semana tranquilo. Aquí te diremos cómo elaborarlo

ESTAMPAS

21/05/2021 06:00 pm



Mercedes Oropeza

Ingredientes
1 gallina de 2 kilos aproximadamente (ya limpia)
6 litros de agua
1 limón cortado en dos
2 tallos de ajoporro
3 tallos de cebollín
2 cebollas grandes cortadas en dos
3 tallos de céleri con sus hojas
1 cabeza de ajos
1/2 kilo de yuca
1/2 kilo de papas
1/2 kilo de apio
3 jojotos tiernos
1/2 kilo de repollo blanco
1/2 kilo de batatas blancas
2 cucharadas de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
2 ramitas de hierbabuena
2 ramitas de cilantro


Hervido de gallina: una sopa tradicional venezolana. Fotografía Pinterest.com

Preparación
  • Limpiar y cortar la gallina en presas, eliminando el exceso de grasa especialmente en la parte posterior. Frotar con el limón, lavar y luego poner a ablandar en una olla de presión con los 4 litros de agua, una cucharada de sal, las cebollas, el ajoporro, el cebollín, el ajo y el céleri. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego medio por 50 minutos o hasta ablandar (si se utiliza una olla corriente, serán 6 litros de agua y se cocina también hasta ablandar).
  • Pelar, lavar y cortar las verduras en pedazos grandes.
  • Retirar del fuego, colar y reservar el caldo.
  • Eliminar la piel y los huesos de la gallina y cortar en trozos, reservar.
  • En una olla grande verter el caldo, agregar las verduras, menos la batata que se cocina aparte. Agregar la sal restante y la pimienta y cocinar todo a fuego fuerte por unos 30 minutos, hasta que todas las verduras se ablanden.
  • Apagar el fuego y agregar un atadito de cilantro y hierbabuena.
  • Para servir se llevan a la mesa las verduras y la gallina en una bandeja, y aparte se coloca el caldo. Cada comensal se sirve todo junto en un plato de sopa.
Nota: Al hervido de gallina, a la manera de Caracas, pueden agregarse otras verduras como ocumo, mapuey blanco, auyama, ñame.

Mercedes Oropeza en: Instagram: @unavainita  | email: lavainitaorganica@gmail.com