Los organizadores de Gastromanía 2019, que arribó a su segunda edición, entienden que la consolidación de una cocina nacional pasa por el reconocimiento y fortalecimiento de las cocinas regionales, el encuentro ha servido para compartir recetas e ingredientes, y fortalecer lazos entre profesionales de área que, seguramente, consolidarán importantes alianzas estratégicas.
Luis Escobar, parte del equipo organizador, explica que ha sido "un espacio para compartir momentos de intercambio cultural, a través de cocineros invitados con ponencias en distintas áreas y conocedores de distintas culturas, cocinas y aportar un granito de arena en el rescate de nuestras identidad como venezolanos".
Néstor Acuña, Nelson Méndez y Carlos Hernández Coll, premiados con el Tenedor de Oro al chef en ejercicio de la Academia Venezolana de Gastronomía en 2016, 2017 y 2018, respectivamente, compartieron cocinas y palestra con la nueva generación de mandiles y estudiantes de cocina.
El chef Jhonnys Pitter
Muy significativa resultó la clase magistral de Los Madamos de El Callao, título que reciben los hijos o nietos de las famosas Madamas, donde se compartió la receta familiar del chef Jhonnys Pitter para preparar los tradicionales Acrás: buñuelos elaborados con pescado salado y ocumo chino rallado, fritos en abundante aceite caliente y acompañados con una variedad de aderezos que incluyen curry de remolacha y mango fresco picado, servidos sobre pan Roti -elaborado con harina de arvejas- que se consumen en esta ciudad el día después de sus famosos carnavales para iniciar la cuaresma, y muestra el intenso mestizaje cultural y gastronómico de la región.
