Beta
Explosiones de sabor

DANIELA UGARTE

11/11/2018 12:00 am



1. Carlota González - Sopa de Auyama, mango y jengibre con Topping de Granola de BBQ de parchita y tocineta. 




Carlota es una joven emprendedora que vio el concurso de este año como un reto. Con preparación en la realización de postres y la costumbre de la cotidianidad, para participar en el concurso se decidió por un plato salado. Para ella, cocinar es una forma de alegrar a alguien más y por eso pensó en un plato tan tradicional. Todos en casa alguna vez hemos degustado una sopa de auyama (también conocida como calabaza), siempre hay una forma de innovar, en su caso a través de especias y algo tan tropical como el mango. Si bien es un plato que alimenta nuestros cuerpos, así como dice Carlota ¨también es un alimento para el alma¨.

Ingredientes: Para 4-6 raciones de sopa. 

• 1 kg. de auyama pelada y sin semillas cortada en cubos pequeños 
• 1 cebolla mediana picada 
• 1 zanahoria mediana picada en cubos pequeños 
• 1.5 lts. de consomé 
• 100 grs. de mango maduro picado en cubos (que este firme y dulce) 
• ½ cucharadita de jengibre rallado 
• 2 cucharadas de aceite de oliva 
• Sal y pimienta al gusto 
• Hojitas de menta para decorar  

Granola 

• 1 ½ taza de avena en hojuelas 
• ¼ de taza de salsa BBQ 
• 2 cucharadas de jugo de parchita (licuar la pulpa de la parchita y colar para eliminar las semillas) 
• 1 cda. de aceite 
• 1 cda. de azúcar morena 
• 6 tocinetas 

Preparación: 

Sopa: 

• Precalentar el horno a 350ºF/180ºC 
• En un bowl agregar la auyama, la cebolla, la zanahoria, el aceite de oliva, la sal y la pimienta; revolver para que todos los ingredientes estén sazonados. Llevar al horno en una bandeja para hornear hasta que la auyama este suave y ligeramente dorada (aprox. 30 minutos). 
• Licuar los vegetales con el mango y el consomé* 
• Agregar a una olla la sopa junto con el jengibre rallado, corregir sazón (sal y pimienta), revolver y cocinar por unos minutos antes de servir. 

*Añade más o menos consomé hasta lograr la consistencia deseada.

Granola: 

• Precalentar el horno 375F. Preparar una bandeja para hornear con papel encerado o un poquito de aceite para que no se pegue. 
• Cocinar la tocineta y cortar en trozos pequeños. 
• Mezclar en un bowl todos los ingredientes menos la tocineta y revolver muy bien. 
• Esparcir en una sola capa sobre la bandeja para hornear y llevar al horno por 10 min y revolver. Hornear por 10min más o hasta que dore. 
• Enfriar la granola y agregar la tocineta. 
• Justo antes de llevar a la mesa, Añadir a cada plato un poco de granola y decorar con unas hojitas de menta.