Gazpacho de aguacate

NURY GÓMEZ DE SUCRE

23/09/2018 12:00 am



Ingredientes (6 personas) 


• 1 Aguacate grande ó 2 medianos. 
• 2 Yogur. 
• 1 Pepino. 
• 1 pimentón verde. 
• 2 tomates de perita. 
• 3 cdas. de aceite de oliva. 
• 3 cdas. de vinagre de vino blanco. 
• Sal y pimienta negra recién molida. 
• Cilantro fresco para adornar. 
• 3 diente de ajos.  

Preparación 

• Pelar los aguacates. 
• Se pican en trozos y se colocan en el vaso de una licuadora, unir con el yogur, la mitad del pepino, un trozo de pimentón verde, el aceite de oliva, el vinagre de vino blanco, los ajos, sal y pimienta negra recién molida. 
• Se licúa y se guarda a la nevera en un recipiente con la semilla dentro para que no se oxide. 
• Se cortan en cuadritos los tomates, el pepino que sobró, el pimentón verde. 
• Servir el gazpacho de aguacate en una copa o vaso. 
• Se ponen encima un poco de los vegetales picados. 
• Se adorna con más hojas de cilantro y una ruedita de limón. 

Se sirve frío.