• 2 paquetes de espinacas 

• 2 cebollas picaditas en cuadritos 

• 1 cda. de mantequilla o margarina 

• 1 caja o paquete de canelones 

• 200 gr. de queso ricota con sal 

• 3 tazas de agua 

• Sal y pimienta negra recién molida 

• ½ kg. de tomates maduros 

• 1 cebolla picadita 

• 4 dientes de ajos machacados 

• cda. de aceite 

• Hervir en agua con sal los canelones por 10 minutos, se escurren y se colocan sobre un paño de cocina limpio para que no se peguen. 

• Se hierven las hojas de espinacas por 10 minutos en agua con sal, se escurren y se exprimen para quitarles el agua. 

• Se pican las cebollas y se cocinan en la mantequilla. Se agregan las espinacas picaditas y después se agrega el queso ricotta, sal y pimienta negra recién molida. 

• Se rellenan los canelones con la mezcla anterior. 

• Se prepara la salsa napolitana. 

• Se pican las cebollas y los tomates en cuadritos. 

• Se ponen a sudar en el aceite, con sal, orégano y albahacas picaditas; al estar cocinada la puede licuar o la deja con trocitos, agregar el azúcar. 

• Poner los canelones en una bandeja refractaria ya rellenos, encima salsa napolitana que los cubra y luego espolvorear con queso parmesano. 

• Se ponen al horno por 20 minutos a 350°F y se sirven 

• Los canelones rellenos se pican en 3 partes. 

• Se coloca salsa de tomate en el fondo del plato, encima 4 ó 5 partes de los canelones picados y rellenos, se calientan y se sirven con queso espolvoreado y se adorna con hojas de albahacas frescas.