• 6 Calabacines o 6 berenjenas delgadas
• 200 gramos de queso ricota o queso de cabra
• 10 anchoas
• 10 hojas de albahacas
• 1 ½ tazas de salsa napolitana
• Hojas de albahacas para adornar
• Aceite de oliva
Preparación
• Cortar los calabacines o berenjenas a lo largo finamente con la piel.
• Se aceita una sartén o plancha y se doran las rebanadas por ambos lados se ponen a un lado.
• En un bowl se unen el queso ricota o de cabra con las anchoas y las albahacas picaditas.
• Salpimentar.
• Coloca 2 rebanadas de calabacines o berenjenas, se rellenan en el medio con una cucharada del relleno de queso, se cruzan con 2 rebanadas de calabacines o berenjenas y se hacen un paquete.
• Se colocan en una bandeja refractaria.
• Al servir se les dan un toque de 10 minutos al horno a 350°F.
• Se sirven con salsa napolitana caliente en el fondo del plato.
• Encima 1 ó 2 raviolis vegetarianos rellenos, se adornan con unas hojitas de albahaca.
Si los haces pequeños quedan más bonitos como entrada. Más grandes sirven como plato principal acompañados de una ensalada verde.
