Mercedes Oropeza
INGREDIENTES
Para la carne:
1 muchacho redondo de 2,5 kilos aproximadamente, o más
Agua potable
3 ramas de céleri con hojas
1 cebolla mediana y 1 cabeza de ajo
1 tallo de ajo porro
3 tallos de cebollín
1 cucharadita de pimienta entera
1 hoja de laurel
Para la vinagreta:
1 taza de cebolla blanca
1 taza de cebolla morada
1 taza de ají dulce verde en julianas finas
1 taza de pimentón verde en julianas finas
1/2 taza de hojas de cilantro, frescas y limpias
1/2 taza de encurtidos en mostaza triturados
1/2 cucharadita de salsa tabasco
2 tazas de caldo colado obtenido de la cocción de la carne
1/2 taza de vinagre blanco
1 cucharada de sal
1/2 cucharadita de pimienta blanca o negra opcional
PREPARACIÓN PARA LA CARNE:
En una olla grande y profunda se coloca el muchacho redondo junto a todos los demás ingredientes, se agrega agua potable hasta cubrir dos veces su volumen, se lleva a un hervor a fuego alto y luego se baja el fuego y se tapa la olla.
Se cocina el muchacho tapado hasta que al pincharlo con un palito de pincho, o un tenedor de trinchar, éste entre y salga fácilmente. Se saca el muchacho ya blando y se reserva en una bandeja hasta que se enfríe. Se cuela el caldo y se deja enfriar.
PREPARACIÓN DE LA VINAGRETA:
En un envase profundo se unen todos los ingredientes, se revuelven bien, y se prueba para rectificar la sal.
PREPARACIÓN FINAL:
En un envase profundo, de vidrio, se colocan rebanadas finas de carne y se van alternando capas de carne y de vinagreta, hasta poner todos los ingredientes. Se tapa con papel plástico y se guarda en la nevera. Mientras más días pasen más rica se pondrá la carne fría.
