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Receta
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RECETAS

Ensalada de rúgula con berenjenas confitadas y queso de cabra



Ingredientes(6)
2 bolsas de rúgula
200 gr. de queso de cabra cremoso
4 berenjenas confitadas (ver receta)
Almendras fileteadas tostadas

VINAGRETA
¿ taza de aceite de oliva
¿ taza de vinagre de vino tinto
1 cda. de mostaza
1 cda. de miel de abeja
Sal y pimienta negra recién molida
Preparación
- Lavar las rúgulas y colocarlas en platicos individuales
- Colocar encima  4 berenjenas confitadas, luego trocitos de queso de cabra  y almendras fileteadas
- Preparar la vinagreta uniendo todos los ingredientes. Se agrega al momento de servir

Nota:
Las berenjenas confitadas sirven como antipasto, con aceitunas, pimentones asados, hongos en vinagreta, jamón serrano, etc.

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