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Receta
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RECETAS

Ensalada de berros, espárragos y queso mozzarella



Ingredientes(1)
  • Hojas de berro
  • 3 espárragos verdes
  • 1 bola de queso mozzarella de búfala
  • 2 tomates cherry
  • 10 g. de nueces
  • 1/4 litro de aceite de oliva
  • 1 cda. de aceto balsámico
  • 1 cdta. de miel de abejas
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de romero
  • 4 granos de pimienta negra
  • 1 cda. de azúcar impalpable
  • Aceite vegetal para freír
  • Sal gruesa
  • Sal y pimienta
15
Preparación
Queso: En un envase de vidrio macerar entre 5 y 7 días el queso mozzarella en 1/4 de litro de aceite de oliva con las hojas de laurel, romero y los granos de pimienta negra. A la hora de servir semicortarlo en cuatro partes sin llegar al final del queso. Berro: Lavar con agua y escurrir las hojas.
Espárragos: Blanquear por 3 minutos en agua hirviendo, sacar y colocar en abundante agua con hielo para cortar la cocción, escurrir y secar. Al momento de servir cortar la parte superior, añadir aceite de oliva y sal gruesa.
Vinagreta: en un bol añadir 1 cucharada de aceto balsámico, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de miel, sal y pimienta, batir hasta lograr una mezcla homogénea.
Tomates: Cortar cada tomate en cuatro trozos.
Nueces caramelizadas: Hervir por 5 minutos las nueces, escurrir, secar y espolvorear con el azúcar impalpable; luego freír en aceite.
Montaje del plato: cortar en ruedas uno de los tallos de los espárragos blanqueados incorporarlo al berro, añadirle vinagreta y mezclar hasta que queden bien cubiertos. En el plato, colocar el queso semicortado, disponer los espárragos con aceite y sal a un lado del queso. Colocar el berro con vinagreta sobre el queso. Agregar vinagreta a los tomates cortados y disponer al lado de los espárragos. Con ayuda de un mortero, triturar algunas nueces. Finalizar rociándolas sobre el berro y colocando dos nueces enteras sobre los tomates.

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