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Receta
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RECETAS

Bombones de batata con coco



Ingredientes(6 personas)
  • 500 g de batata rosada
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 taza de leche de coco
  • 1/2 taza de azúcar morena
  • 1 taza de coco rallado
  • 1 cda. de esencia de vainilla
  • Capacillos variados
Preparación
Pelar las batatas y cortarlas en trozos. Cocinarlas en agua con azúcar hasta que estén blandas. Escurrirlas y aplastarlas con un pisapuré.
En otra olla, colocar la leche de coco con el azúcar morena y reducir a la mitad, hasta obtener una consistencia similar a la miel. Agregar al puré de batata y secar a fuego medio. Añadir la esencia de vainilla y dejar enfriar.
Hacer bolitas y pasar cada una por el coco rallado. Sí no está suficientemente espeso el puré, agregar a la masa coco rallado.
Colocar cada bolita en un capacillo. Colocar en la nevera para que no se humedezcan.
Relacionado con: coco, bombones, batatas

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