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Receta

RECETAS

Hallaca de arroz



Ingredientes(40 personas)
  • 1 kilogramo de gallina, cochino y babo, previamente salcochados
  • 2 pimentones
  • 2 cebollas
  • 5 tomates picados en cuadritos
  • 12 dientes de ajo
  • 12 ajíes
  • 1 rama de cebollín
  • 1 rama de cilantro
  • 1 penca de ajo porro
  • ¼ de kilogramo de encurtido, pasitas, aceitunas
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • ½ vaso de vino
  • ½ taza de masa de arroz
  • 1 y ½ tazas de arroz precocido
  • ¼ taza manteca anotada
  • 200 gramos de tocineta
  • Pimienta
  • Sal
  • 1 cucharada de papelón
  • 2 cucharada de salsa inglesa
  • 4 litros de consomé
  • 3 kilogramos de hoja de topocho
  • 40 pedazos de hojas de topocho de 30 centímetros por 30 centímetros aproximadamente
  • 40 pedazos de hojas de topocho de 20 centímetros por 20 centímetros aproximadamente
  • 40 tiras de hojas de topocho de unos 15 centímetros por 20 centímetros aproximadamente
  • 40 pedazos de hoja de topocho de 40 centímetros por 40 centímetros aproximadamente
  • 1 rollo de pabilo
Arroz precocido
  • 1 y ½ tazas de arroz
  • 3 tazas de consomé
  • 1 cucharada de aceite
Adorno
  • 1 pimentón
  • 1 cebolla
  • ¾ de taza de pasitas
  • ¾ de taza de aceitunas
  • 1 docena de huevos sancochados
  • 1 lata de arvejas
  • ¾ de taza de encurtidos
Masa
  • 1 kilogramo de maíz pilado
  • ¼ masa de arroz
  •  Consomé
  • ½ vaso de vino
  • 2 yemas de huevo
  • Sal al gusto
180 minutos
Preparación
Sofrito y guiso
Mezclar y sofreír todos los aliños en ¼ de taza de manteca onotada. Se le agregan las carnes y la tocineta, se mezcla y al final se le añaden pasitas, aceitunas, alcaparras, ajíes, cilantro, cebollín y ajo porro. Luego el vino, 1 litro de consomé, el comino, la pimienta, la salsa inglesa, sal al gusto y se cuaja con media taza de arroz cocido.

Masa de arroz
Se cocina el arroz hasta dejarlo bien cocido y se pasa por un triturador. Preparación de la masa: se sancocha el maíz pilado hasta quedar blando, se deja reposar, se cuela y se pasa por el molino, obteniendo una masa compacta. Se le agrega la masa de arroz, el consomé, ¼ de taza de manteca onotada, ½ vaso de vino, 2 yemas de huevo y sal al gust. Amasar hasta obtener una consistencia suave. Arroz precocido: sofreír el arroz en 1 cuchara de aceite, agregar el consomé y cocinar hasta quedar al dente. Relleno de la hallaca: se coloca la hoja embadurnada con la masa. Encima se añade el guiso, el arroz, las arvejas, el huevo, el pimentón, pasitas, encurtidos y aceitunas, y se envuelve con la hoja nuevamente.

Nota: al agua donde se cocinan las hallacas se le agrega sal, aceite y se cocinan durante 45 minutos.

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Comentarios (6)

oly Reyes Serrano
30.10.2011
2:48 PM

Comentario 3360639

Espectacular receta, sencilla, y los ingredientes accesibles. Suerte Yeni

Saramar Fernandez
22.10.2011
4:22 PM

Comentario 3339813

FELICITACIONES, tu receta contiene ingredientes propios de nuestro país, super sencilla, original y se ve muy gustosa. Muy propicia para compartir en familia en estas fiestas decembrinas. Gracias por compartir una receta con sabor venezolano. Te deseo mucho éxito.

Shirley Martinez
14.10.2011
8:35 PM

Comentario 3318687

Buenisima receta e interesante, y sumamente fácil.. Para hacerlas en navidad o en otraas ocacionees, además acompañarlas de un quesito llanero. Suerte chica =) Excelente y muy ricas se ven

beatriz elena medina garcia
13.10.2011
7:08 PM

Comentario 3315924

Excelente receta muy original y fácil de preparar. Se ven deliciosas. Las haré este año para disfrutar con la familia. Suerte

Ines Martinez
13.10.2011
10:47 AM

Comentario 3314127

Hola, buenos días. Bueno déjame decirte que la receta está sumamente fácil. Además con ella podemoss disfrutar de unas ricas hallacas para nuestro compartir. Yeni, muy biien, éxitos =)Gracias por la receta

Carla Medina
13.10.2011
9:30 AM

Comentario 3313632

Está muy creativa esta receta, por sobre todo que en Venezuela se produce mucho arroz ¿Cuántas hallacas puedo hacer con esta cantidad de ingredientes?

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