Lavar los pimentones y cubrirlos con aceite de oliva. Hornearlos a 400 ºF por 30 minutos o hasta que doren y pueda quitárseles la piel. Verter el atún escurrido en un recipiente. Agregar el maíz y los cebollines picados. Sazonar con el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la mostaza, la sal y la pimienta negra. Rellenar los pimentones y servir uno por persona. Adornar con perejil o cilantro fresco picado. Cubrir con un poco de aceite de oliva. Servir como entrada.