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Ossobucco acompañado de arroz milanés

Ingredientes(6 personas)
  • 12 rebanadas de lagarto con hueso
  • 4 dientes de ajo
  • Harina de trigo
  • Sal y pimienta recién molida al gusto
  • Aceite para freír

    Salsa
  • 3 tazas de vino tinto
  • 2 cebollas picadas
  • 2 pimentones rojos
  • 1 taza de caldo de res
  • 2 zanahorias picadas
  • 6 dientes de ajo
  • 1 taza de perejil picado
  • 1 cdta. de sal
  • 3 cdas. de aceite de oliva
  • 4 hojas de laurel
150 minutos
Preparación
Aliñar las rebanadas de lagarto con los ajos machacados, la sal y la pimienta negra recién molida.
Pasarlas por harina y dorarlas en aceite una a una por ambos lados .
Colocarlos en molde refractario.
Sudar en un caldero con aceite de oliva los ajos, las cebollas picadas, los pimentones rojos y las zanahorias picadas.
Agregar el caldo de res, el vino tinto, la mitad del perejil, sal, pimienta y el laurel.
Verter la salsa sobre el ossobucco y cubrir con papel de aluminio. Cocinar por dos horas en el horno a 350 °F
Si se seca, agregar más vinotinto o caldo de res.
Servir bien calientes, adornados con el resto del perejil picado.
Acompañar con arroz milanés: arroz blanco que después de cocinado se le agrega una taza de guisantes, dos cucharadas de mantequilla y una taza de queso parmesano. Se sirve caliente. También queda muy bien con arroz con hierbas frescas.

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