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Receta
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RECETAS

Hallaca negra



Hallaca negra Foto: cortesía de Il Patriarca Ristorante
Ingredientes

              Para el guiso

  • 1 Vaso de vino blanco
  • 100 g. de papelón
  • 4 kg. de bacalao
  • 1 y 1/2 Tazas de aceite de oliva
  • 150 g. de ajoporro (parte blanca)
  • 1/2 Taza de alcaparras pequeñas
  • 1/2 Taza de cebollín (parte blanca y verde)
  • 300 g. de pimentón rojo picado
  • 4 Ajíes dulces completos picados
  •  1 Ají picante picado (sin semilla)
  • 1/2 Taza de almendras fileteadas
  •  200 g. de aceitunas verdes con hueso
  • 3 Tazas de caldo de pescado
  • 150 g. de encurtido

    Para la masa
  • 1 y 1/2 kg. de harina de maíz
  • 3 Tazas de caldo de pescado
  • 2 Tazas de aceite de oliva
  • 1 Taza de manteca vegetal
  • 15 g. de tinta de calamar (15 sobres)

    Decoración
  • 1 kg. de pimentón rojo
  • 1 Cucharada de aceite
  •  Alcaparras bebé (4 por hallaca)
  • 200 g de aceitunas verdes
  •  200 g de uvas pasas (de 6 a 8) 
Preparación

Preparar siguiendo los pasos de la receta de la hallaca tradicional.

 

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