Lavar bien las papas. Cortar cada papa verticalmente en 6 trozos. Con un cuchillo afilado, se le quita la concha, con algo de papa. El resto se puede utilizar para hacer puré de papas. Se ponen en agua con sal para que no se pongan negras. Se escurren bien y se secan con papel absorbente y se fríen en aceite bien caliente para que queden tostadas. Los pimentones rojos se lavan, se cubren con aceite y se ponen en una bandeja refractaria en el horno a 400° F por 40 minutos. Se les da vuelta y cuando estén cocinados se sacan y se les quita la piel y las semillas. Se licuan los pimentones asados, con la mostaza, los tres dientes de ajo el vinagre y la sal. En una bandeja se colocan las conchas de papas fritas y en un recipiente en el medio se coloca la sala de pimentones asados. Finalmente se adorna con perejil fresco.