Lavar y pelar los ocumos. Hervir en agua suficiente con sal por veinticinco minutos o hasta que estén blandos. Calentar la leche con la mantequilla, la sal al gusto y la pimienta negra recién molida. Escurrir los  ocumos y pasarlos calientes por un pisapuré o aplastarlos con una cuchara de madera. Agregar poco a poco la mezcla de leche y mantequilla. El puré debe quedar espeso. Cortar los ajos porros en julianas. Freír en aceite caliente hasta que tuesten. Calentar el puré en el horno a 350°F durante quince minutos. Servir el puré caliente en un molde o en forma de quenelle (utilizando dos cucharas se le da forma ovalada) y encima adornar con los ajos porros en julianas tostados. Sirve para acompañar todo tipo de carnes rojas o blancas.