Lavar y picar los calabacines en ruedas de un centímetro de grosor (sin quitarles la piel). Machacar los ajos y picar en cuadritos las cebollas y los tomates. Sudar los ajos machacados, luego, las cebollas en cuadritos y, por último, los tomates picados en un caldero con cuatro cucharadas de aceite. Agregar las dos cucharadas de pasta de tomate, el orégano y la sal. Agregar los calabacines picados a la salsa anterior, tapar y cocinar durante quince minutos (deben quedar duritos). Servir bien caliente en el perejil picadito encima. Sirve para acompañar cualquier carne blanca o roja.